正宗小笼包是上海的特色小吃之一，其皮薄馅嫩汁多、口感独特，从而极具吸引力。要制作正宗小笼包，则需要掌握好其馅料的配方。
一、肉馅的选择
小笼包通常选择瘦肉和肥肉的比例为3:7，肥肉需要切得很细，瘦肉要用擀面杖拍打成肉末。肉馅中加入姜末、酱油、盐、生抽、料酒等调味料，稍加拌匀即可，需要注意的是肉馅不应过于软烂，否则包出来的小笼包将会没有太大的质感。
二、蟹黄、虾仁的添加
一些豪华版的小笼包，会在肉馅中加入蟹黄和虾仁。将新鲜虾仁去皮去头，洗净后切成小粒状，蟹黄可以直接放入肉馅中搅拌均匀即可，但需要注意要控制好分量和比例。
三、其他佐料
在制作小笼包的馅料中，除了肉和虾仁蟹黄等主要食材之外，还可以添加一些其他佐料来提高其口感。例如，加入熟咸鸭蛋黄泥会增加馅料的咸味，而发菜等海产品则会让小笼包的汁更加浓郁。当然，这些添加物的比例和分量也需要考虑自己的口味和实际需要。
四、关于芝麻油的使用
在传统小笼包的馅料里，芝麻油是另一种常见调味品。芝麻油具有独特的香气和味道，能够令小笼包的味道更为浓郁，但不宜过量。在准备小笼包时，可以根据自己的口味适当添加芝麻油，但不宜超过总质量的5%。
总结：
正宗小笼包的馅料配方看似简单，但其中的比例和食材选用都需经过刻意掌控才能打造出卓越的味道。如果你想在家中尝试制作，或者想要在外面选购美味的小笼包，上述几点都需要特别注意。