霸王别姬
材料龟甲1只鸡、半姜10片大蒜5大葱一段酱油、两勺啤酒。
一块大材陈皮，八角4个丁香4个，超额2个，香果2个花椒1个，辣椒1个鸡肉，冰糖，盐根据自己的口味加入克
霸王别姬的方法是甲鱼，鸡肉，洗干净，用水加热猪油，在锅里放油调料炒香，倒入备用甲鱼炸鸡，炒几分钟，然后放啤酒炒，放适量的水，加入高压锅，压10分钟左右，喜欢烂的话再压几分钟焖，放适量的盐，鸡精。
起锅，再撒上葱花即可享受霸王别姬独家秘制甲鱼
用料 盐 料酒 辣椒 大葱 大蒜 生姜 桂皮 八角 花椒 冰糖 五花肉 老抽 啤酒 收拾好的甲鱼
- 独家秘制甲鱼的做法
- 材料切好备用
- 五花肉热油下锅，放入几颗冰糖，几片生姜，几颗大蒜，果然猪油最香哈哈哈
- 锅中留一些油，其他盛出备用。
- 将收拾好的甲鱼下锅，放入大葱，桂皮，八角，花椒热炒。
- 加入老抽调色，继续翻炒。
- 倒入水，加入剩下的辣椒，大葱，生姜等等，可以开始炖啦。
- 倒入半瓶啤酒，炖十分钟就OK啦
干锅飘香甲鱼
用料 面饼 50克 甲鱼 500克 上海青 50克 香水料 100克 鸡精 3克 野山椒 15克 八角 2个 桂皮 5克 姜 10克 高汤 500克 蚝油 5克
干锅飘香甲鱼的做法
- 香水料制法：
- 将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。
- 将甲鱼改刀成5厘米长的方块。
- 将剁好的甲鱼块入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟捞出沥油。
- 净锅上火，加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，用中火烧开后改小火煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段
冰糖甲鱼
用料 甲鱼 1只 生姜 大蒜头 葱段，葱结 冰糖 料酒 醋 少许 湿淀粉
- 冰糖甲鱼的做法
- 褪完沙的甲鱼一只，切块，
- 锅里放冷水，放入葱结，生姜，料酒，甲鱼块，大火煮沸五分钟，捞出后浸入冷水里
- 锅内放入油，先将葱段，大蒜头，生姜片翻炒一下，再放入甲鱼块翻炒，然后放料酒，酱油，冰糖，醋和适量的冷水
- 用大火烧开，小火焖半小时左右收汁
- 用湿淀粉勾芡，出锅，放葱段点缀。
啤酒焖甲鱼
用料 甲鱼 一斤 排骨 一根 啤酒 一瓶 洋葱 适量 辣椒 五颗 大葱 一半 冰糖 适量 姜 适量 蒜 适量
- 啤酒焖甲鱼的做法
- 甲鱼、排骨，用水煮开
- 不管你们信不信，我洗了足足8次，在外面吃饭肯定不会怎么浪费时间的
- 姜、蒜，辣椒，用油爆香
- 倒入炒，放入冰糖，老抽，啤酒，焖20分钟
- 收汁前放洋葱
- 味道；有酒味，有点甜
黑椒甲鱼（高压锅15分钟）
用料 甲鱼 1只 黑椒酱 1元 姜葱蒜 适量 黄酒 20克 老抽 一小勺 银行 20颗 水 150克
- 黑椒甲鱼（高压锅15分钟）的做法
- 购买了甲鱼可以麻烦菜场给宰杀了。自己在家杀难度极其高，需要十万分的勇气和魄力！这活还是丢给卖甲鱼的做吧！杀好净膛的甲鱼在滚水里烫五分钟，注意两面都烫到哦。
- 烫过的甲鱼就可以轻松的撕去表面一层硬膜，又腥又脏尽量去掉。
- 腹腔内有四块脂肪也去掉。去头、去尿腺，钝刀斩块。姜葱切段。
- 不锈钢高压锅烧热，倒底油，爆香姜葱
- 把甲鱼丢进去翻炒发白，加入料酒、黑椒酱翻炒
- 加水一小碗，盖盖子上压后15分钟
- 这15分钟可以处理银杏。用擀面杖在银杏壳隆起的边沿处敲击几下，壳子就会两边裂开，剥开壳，寸着劲取下银杏果仁。不要硬拽或抠，稍微转转拧拧就能完整取下。
- 难撕的银杏内衣可以泡一会水，就好剥离了。撇掉水待用。
- 这边高压锅时间到，自然泄压开盖，甲鱼的胶质全部炖出来，颜色也漂亮。趁着余热把银杏果仁倒入。
- 开大火一边收汁一边将银杏炖熟，几分钟即可。银杏和裙边剔透有光泽。
- 裙边温润绵滑，爪掌一抿即脱骨。
- 而银杏糯弹爽口，缓解了满盆胶原蛋白的腻，口感却十分协调。
粽香糯米蒸甲鱼
用料 甲鱼 半只（445克左右） 糯米 250克 六月鲜红烧酱油 2勺（可根据咸淡增加）冰糖 20克（可根据个人口味增减） 香料 若干 粽叶 5片 黄酒 小半碗 油 100克 大蒜 半个 大葱 半根 生姜 四片 红枣 3颗 枸杞 6粒（不加也可以）
- 粽香糯米蒸甲鱼的做法
- 糯米淘好用纯水浸没1小时以上，（我浸了3小时）
- 甲鱼杀好热水烫皮，去除内脏和油，切开加入花椒和2勺黄酒腌制半小时以上
- 粽叶热水烫一下，然后抹上一些色拉油
- 锅热后倒油将香料、大葱、生姜爆炒，倒入加油翻炒后加入六月鲜红烧酱油、冰糖、料酒翻炒一下，加入半锅水，大火煮半小时后改为中小火炖1小时，看甲鱼肉是否酥，如没酥的话可以再加点水继续开大火煮
- 汤汁不多时，将糯米沥干放入红烧甲鱼里大火翻炒，直到汁水收小，米跟甲鱼能包裹
- 取一个蒸格，先铺一层纱布（不铺也可以），再将抹过油的粽叶四张铺好，倒入锅里炒好的肉和糯米，摆上红枣和枸杞（提香去腥）
- 将最后一张粽叶一剪二铺在面上，将纱布盖上
- 锅内水煮沸后蒸20-25分钟
- 一盘香喷喷的粽香糯米甲鱼出锅了
香辣甲鱼鸡煲
用料 甲鱼 1只 青椒鸡 半只 大蒜 6瓣 老姜 2块 小葱 1根 小米椒 10个 青尖椒 3个 酱油 3元 盐 1勺
香辣甲鱼鸡煲的做法
- 请热心摊主帮忙杀好鸡和甲鱼。
- 煮一锅开水，关火把甲鱼丢进去烫烫表面。
- 把一层老皮去掉，清洗干净。
- 青脚鸡和甲鱼清洗干净，剁成小块备用。
- 配料备齐。姜切丝，蒜对半切粒，小米椒切圈，青椒切块，葱切段。
- 锅内放油，放入一半的姜丝、鸡块翻炒变色。鸡炒的微黄加入甲鱼一起炒。
- 炒至无血水，铲起备用。锅内放油加入姜丝，蒜粒，小米椒煸香。
- 加入甲鱼和鸡一起炒香后放入酱油、盐翻炒。炒香了后转入砂锅。
- 砂锅内放少许水，大火烧开，转中小火焖15分钟。
- 开盖放入青椒块，翻拌。盖上盖子1分钟。
- 撒上葱段，即可。
- 再清炒个菜心中和油腻，就可以开饭了。
豉汁甲鱼
用料 金华火腿 1块 野生甲鱼 1只 豆豉 少许 葱结 姜片 盐 鸡精 美极鲜酱油 料酒
- 豉汁甲鱼的做法
- 甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟焯水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结
- 将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）
- 蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可
天麻炖甲鱼
用料 天麻片 15g 甲鱼 1只
- 天麻炖甲鱼的做法
- 用沸水将甲鱼稍烫一下后，刮去表面泥膜，挖净体内黄油
- 用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂1周，腹盖向上置于容器中
- 将天麻片、葱、姜覆盖其上，加黄酒适量后，容器加盖，隔水炖1.5—2小时。
- 食法、食量：食时，根据食者的喜好，用麻油或调制蒜泥等调味汁水，蘸食新炖熟的天麻及甲鱼，并喝汤。
酱爆甲鱼煲
用料 甲鱼 1只 郫县豆瓣 1汤勺 洋葱 适量 青椒 2个 大蒜 5瓣 姜 5片 盐 适量 鸡精 适量 生抽 2元 老抽 1元 糖 适量 料酒 2勺
- 酱爆甲鱼煲的做法
- 甲鱼处理干净，切成小块，这个活，最好是老公来做～加料酒和姜片腌制半小时！准备好葱姜蒜和郫县豆瓣酱！
- 热锅冷油，放入姜蒜爆香！
- 加入甲鱼块翻炒，颠锅技术哪家强？反正我颠不起来
- 加入老抽，翻炒！加入生抽！强烈推荐海天金标生抽，炒菜就是香香香！加入适量白砂糖，炒它！
- 灵魂伴侣—郫县豆瓣酱！！！满满一大勺，不要省！继续翻炒！甲鱼这时候胶原蛋白炒出来了，开始粘锅了
- 加入一大碗水！没过甲鱼就好，不用多！大火烧开
- 换神器！进高压锅，加上青椒，洋葱！因为喜欢有汤的，所以又加了一大碗水！
- 咕嘟咕嘟，中火炖它！
- 当他这样上汽了以后，吹5分钟关火
- 加点儿盐加点儿鸡精，撒点儿小葱出锅！悄悄告诉你，我最后还加了小米辣，鲜辣味超下饭～
香菇甲鱼焖鸡
用料 甲鱼 1只(约500g) 小土鸡 350g 干香菇 4朵 大葱 40g 姜片 3片 大蒜 5瓣水 200ml 植物油 3元 生抽 2元 老抽 半勺 料酒 2元 白糖 1元 食盐 1茶匙
- 香菇甲鱼焖鸡的做法
- 准备好所有食材。
- 干香菇泡发后切片，蒜瓣用刀拍裂，大葱洗净后斜切段，甲鱼剁开小块（去掉头部），鸡肉剁小块。
- 甲鱼用开水汆水两次后沥干备用。
- 甲鱼块和鸡块中调入植物油、酱油、老抽、料酒、白糖、姜片和蒜瓣，腌制15分钟。
- 微波适用盘中加入甲鱼块和鸡块，加盖留孔，放入微波炉底盘，微波火力1000W加热5分钟。
- 取出，加入香菇片，倒入200g水，搅拌均匀后，加盖留孔，放入微波炉底盘，微波火力1000W加热3分钟至煮开；
- 然后转微波火力500W继续加热10分钟，中途倒计时剩余2分钟时加入大葱段，最后按照个人口味调入食盐即可。
剁椒排骨炖甲鱼
用料 甲鱼 半只 肋排 半斤 木耳 10个 金针菇 二两 铁棍山药 三两 葱姜 适量 枸杞 5-6粒 剁椒 一小勺 生抽 20毫升 盐 适量 料酒 10毫升 黑胡椒 适量
- 剁椒排骨炖甲鱼的做法
- 木耳水发后洗净 铁棍山药去皮切块待用
- 排骨 甲鱼切块 加入盐 生抽 料酒 胡椒 剁椒 拌匀
- 碗底放木耳 金针菇 山药 上铺盖排骨和甲鱼 放葱姜和枸杞
- 水烧开后放入碗 大火蒸30-40分钟结束
火焰甲鱼炖牛尾
用料 甲鱼 一只 牛尾 两斤多 56度二锅头一瓶 葱适量 姜适量 牛羊肉料包一个
- 火焰甲鱼炖牛尾的做法
- 锅底不点火，甲鱼放进去，把一瓶二锅头倒进去，点着，在锅里用火炒
- 等酒精烧尽，把剩余的汤汁清理出来，再加进去白开水，燃气灶点火烧开，再焯水，把焯过的水再倒掉！
- 牛尾提前焯水，放料包，放葱姜，高压锅压十五分钟，把压好的牛尾倒入收拾好的甲鱼里面！（这一步要提前准备好，在用白酒炒甲鱼之前先把牛尾压上）
- 大火炖十五分钟，加盐，白胡椒粉，鸡精。
- 就可以出锅了
河洲莲香甲鱼
用料 河洲甲鱼 一只 去芯莲米 约20个 菜籽油 适量 专用料包 一袋 盐 少量 生姜 5片酱油 少量 料酒 少量 矿泉水 2000ML 青椒 适量 胡椒粉 适量
- 河洲莲香甲鱼的做法
- 把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用。
- 锅上火，放入菜籽油，下生姜和专用料包，煸香后，再放入甲鱼，煸炒至起泡即可。
- 放入酱油、盐、青椒，翻炒均匀后，加入矿泉水，先开大火烧开再转小火熬制30分钟。
- 之后，加入莲米再熬制20分钟。
- 最后，等甲鱼软烂，挑出料包、姜片和青椒，再将汤汁收浓，撒上胡椒粉，即可出锅。
石斛陈皮炖甲鱼
用料 甲鱼 1只 猪瘦肉 150克 沙虫干 30克 石斛 5克 陈皮 5克 生姜 2-3片 食盐 适量
- 石斛陈皮炖甲鱼的做法
- 将各物洗净，沙虫干用温水稍浸泡，用剪刀剪开后洗净里面的沙备用。
- 甲鱼宰杀后，切块备用；猪瘦肉洗净，切块备用。上述食材放入炖盅，加清水1 500毫升（约6碗水量），隔水炖2小时，放入适量精盐调味即可。此为2～3人量
