莲藕略：俗称“莲藕略”、“莲藕末端”统称为“莲藕带”，是连接莲藕根和莲藕叶的茎，水分多口感松散，回味无穷。
产地是素有“鱼米之乡”荆州、洪湖、天门、仙桃等地。名副其实的时令菜，只产于初夏5－8月。关于藕带药用价值，李时珍《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓藕带“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》（公元 1620 年），谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。
炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，斜刀切成细长的段，烈火烹油放入红辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。不管怎么吃，味道都是绝佳的。、
藕带入锅后整个过程里，最好翻炒时间不超过三分钟，以保持藕带的脆嫩，不破坏它的清香。
【酸辣藕尖】准备材料：
藕尖 300克
青椒 3个
小米椒 3个
蒜瓣 2个
香葱 适量
剁辣椒 1小勺
白醋 适量（根据个人喜好）
【酸辣藕尖】操作步骤：
1、藕尖用清水冲洗干净
2、斜刀切成细长的段，然后在用清水泡一会，预防藕尖的孔内有残留
3、青椒，红椒，大蒜，香葱切好，备用
4、锅内倒油，用大火烧热
5、放入切好的佐料，大火翻炒出香味即可
6、然后，把藕尖倒入锅内
7、加入白醋，喜欢酸的可以多加，根据个人喜好来
8、在加入些许的剁辣椒，剁辣椒也是带酸味的，爽口
9、最后加入香葱，翻炒几下立马出锅（不宜长时间炒）
10、酸辣可口，细脆无筋，清香浓郁
11、嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽
12、成品图
藕尖入锅后整个过程里，最好翻炒时间不超过三分钟，以保持它的脆嫩，不破坏它的清香。
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