天气热，大家更喜欢炒凉菜，外面的冷菜生意可能是一年中最好的时候。
今天来分享几道简单的凉拌蔬菜，冷菜店里都不一定能买到哦，简单好吃没难度。【凉拌菜苔】
所需食材：青菜苔一把、大蒜3瓣、红辣椒粉1勺、花椒适量、白芝麻适量、生抽1勺、香醋2勺、白糖3勺、食用油适量、香油少许、食盐少许。
具体做法：1、摘取新鲜菜苔的嫩头部分用水浸泡清洗干净。大蒜去拍破再切碎备用。
2、锅中放适量的水烧开，水开后放入洗净的青菜苔，加少许的食用油和盐（可使菜苔的颜色翠绿），焯水1分钟。
3、焯水好的青菜苔捞出后放入事先准备好的冷开水中，然后再捞出沥干水分备用。
4、将大蒜碎、红辣椒粉、花椒和白芝麻都放到一个碗中，锅中放适量的油烧热后淋入，激出香味。
5、再加入香油、生抽、香醋、白糖一起搅拌均匀备用。
6、将青菜苔摆放入盘，均匀地淋上调好的酱汁就好了，酸甜中带着微微的辣很开胃。
【凉拌麻酱莴苣叶】
所需食材：莴苣叶1把，芝麻酱1勺、生抽1勺、白糖少许、温开水适量。
具体做法：1、摘下鲜嫩的莴苣叶，清洗干净备用。（我这里自家种的矮矮胖胖的莴苣。）
2、锅中放水烧开，加入几滴食用油和少许的食盐，再放放莴苣叶焯水，翻拌一下，颜色变翠绿后捞出。
3、捞出的莴苣叶放到准备好的凉开水中冷却，再捞出控出多余水分备用。
4、调麻酱汁，芝麻酱中加入生抽和少许的白糖，再加适量的温开水调和，太稠或太稀都不太好，要能流动，拌起来还容易挂浆。
5、将莴苣叶装好盘，再淋上调好的芝麻酱就完成了。（这一步也可以省略，直接蘸着酱汁吃。）
【拍黄瓜】
所需食材：黄瓜1根，大蒜3瓣，小米椒1个，小根1根，香菜2根，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，麻油适量，白糖适量，醋勺。
具体做法：1、选用新鲜的黄瓜，洗净外皮，切去两头。小米椒、大蒜、葱、香菜分别洗净备用。
2、先用刀背将黄瓜拍破，再切成小段（不要拍得过碎）。
3、将切好的黄瓜放到大点儿的碗中，方便搅拌。
4、将小米椒、大蒜、葱、香菜分别切好，放到一起。再放入盐、糖、生抽、蚝油和醋，将油放放锅中烧热后浇到配料上，激出香气，汤汁就做好了。
5、再倒入黄瓜中搅拌均匀，这个拍黄瓜就完工了，端上桌开吃了。
【香菜拌豆腐】
所需食材：嫩豆腐一块、嫩香菜1小把、榨菜1勺、生抽1勺、芝麻香油1勺。
具体做法：1、将嫩豆腐切成小块状，小淡盐开水浸泡一会儿，这样就不会有豆腥味了。
2、香菜摘掉烂黄叶，多冲洗几遍，洗净后切成小段，榨菜也改刀切碎一下。
3、将豆腐控干水分装盘，码上香菜，放上榨菜碎，然后浇上生抽和香油，拌一拌就好了。
【凉拌菠菜】
所需食材：菠菜150克、粉丝一把、胡萝卜半根、大蒜2瓣、干辣椒2个、生抽1勺、米醋1勺、白糖小半勺、食盐适量、食用油适量、香油少许。
具体做法：1、将菠菜多清洗几遍，再浸泡几分钟，仔细洗净菠菜根上的泥沙。
2、粉丝提前用冷水浸泡1小时，泡软后用剪刀剪断，太长吃起来不方便。胡萝卜切丝线，也可以像我一样擦成丝。
3、烧一锅开水加适量的盐和油，再放入泡好的粉丝焯水1分钟左右捞出，放到凉开水中降温后再捞出控水。
4、锅中水再次烧开，放入菠菜焯水1分钟左右，看到菠菜变成翠绿色后捞出，过凉开水降温。
5、挤干菠菜的水分后用刀从中间切上一刀，这样菠菜叶不会太长了。（也可以多切几刀，看各人喜欢）。最后将胡萝卜丝放到开水锅中焯水，断生后捞出过凉开水，控干水分备用。
6、将大蒜去皮洗净切成蒜末，干辣椒切段备用。
7、将粉丝、菠菜和胡萝卜丝放到一个大点儿的容器中，再码放上蒜末和干辣椒。放上生抽、米醋、蚝油和糖，再烧上热油浇一浇激出蒜香味和辣味。
8、最后淋上一些香油拌一拌，也可以用手抓匀，装盘开吃。
天热爱吃凉拌菜，这几个凉拌的清爽蔬菜可有喜欢的
感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！
