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宫保鸡丁大家很熟悉了,今天这道菜却是宫保茄丁。茄子在蔬菜中以口味香著名,且富含维生素P,对心血管有好处,那么用它来做一盘主菜呢?答案是肯定的,因为众多调料和烹饪手法在,再加上其自优势,用这个方法,谁做出来都好吃。
长条紫茄子一根,削去外皮,切成方丁。为了防止变黑,切好后马上泡入清水中。
大葱白切成厚圈,生姜一块,切宽片,再抓入一把红干椒。
油炸花生米一把,这是宫保味的主要配菜哦。
先调一份料汁备用:
小盆中倒入食盐,鸡粉,白糖,香醋,老抽,加入一勺温开水,搅拌化开。
锅里烧油。在等油热的过程中,我们把茄子控干水分,撒入干面粉,沾裹均匀。
油烧到5层热时,放入茄子。油炸期间,一直开小火,慢慢炸至外壳变硬,变成金黄色,倒出控油。
锅内倒油,倒入葱姜红干椒,炒出香味。倒入调好的料汁,如果汤汁太少,可以加一点清水。勾入一点水淀粉,汤汁收至稍微黏稠,倒入茄子和花生米,快速翻炒几下。把汤汁裹匀茄丁,就可以出锅装盘。
茄子花生米已是熟物,所以等稍晚时,汤汁收至黏稠再放,这对于整道菜也是合理的。
好了,这道精品仿作,宫保茄丁就做好了。喜欢的可以动手试试吧。
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