导语：到了秋天，就这样泡萝卜，一次性做5斤，辛辣清爽，保存一年也不差。
萝卜是一道非常常见的食材，爽脆的萝卜无论炖汤还是腌制都能唤醒迟缓的味蕾，令人食欲大开。在湖南人的餐桌上绝大部分都是可以看到腌萝卜的这道小吃的身影。只要有一道开胃的酸萝卜摆在桌上，绝对是吃嘛嘛香。
像我家里也是会腌制一些酸萝卜的，但是我在第一次腌制酸萝卜可谓是以失败告终。虽然酸萝卜这道小吃的名字很多人看到的时候，都以为直接用白醋来腌制就可以了。
但其实不是，腌制酸萝卜也是有很多学问在里面的。把萝卜变好吃其实很简单，一起来学习吧！
爽脆醋萝卜
By 龙宝宝陈诺（陈筱盈）
配料：
白萝卜 1个、精盐 10克、白醋 50克、生抽 35克、白砂糖 55克、辣椒(红，尖，干) 5个
步骤1.萝卜洗净去掉头尾，切成薄片后切小块
步骤2.切好的萝卜放入10克的盐混合均匀腌1小时
步骤3.碗边斜起来有萝卜汁水，反复冲洗萝卜中盐分，每次冲洗都挤掉萝卜里的水份。
步骤4.在萝卜里加入生抽和白醋，撒上白糖和红辣椒
步骤5.所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜腌制1小时就可以开吃了
烹饪小贴士：
- 洗白萝卜一定要晾干，如果有生水混进去，萝卜条很容易烂。白萝卜带皮腌制，特别脆爽。
- 腌制萝卜的时候出现生花现象的话就要马上处理，不然的话腌萝卜就要宣布失败了。
- 倒入腌萝卜条的密封罐一定要洗干净，并且沥干罐子里的水。
- 喜欢吃辣，可以多放一些辣椒，不喜欢就少放一些，但一定要放，那样味道才会好。
- 中间想吃腌萝卜，一定要用无油无水的干净筷子。弄好之后就可以封好坛子的口了，然后将坛子放到通风的阴凉地方，腌制3天左右就可以食用了。
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