新鲜鹅
水平鹅米饭颗粒芳香可口
文、图/广州日报前媒体记者马俊通讯员叶惠涛
水平鹅饭，颗粒都是最初的田园和农家味道。
东莞大朗镇水平村的水平鹅饭，坚持传统的农家做法和独特配方，不仅获得国家商标注册，还引起一拨拨吃货的追捧。鹅肉与米比例1:1
水平鹅饭的要诀在于哪些环节，又有无“独家配方”？“选乌鬃鹅不能太肥也不能太瘦。”华叔农庄的“庄主”华叔说，鹅饭好不好吃关键在于食材品质，鹅太肥的话鹅油太多，吃起来会腻；太瘦的话鹅饭可能又没有鹅味。此外，用米大多以丝苗等靓米为主，这样做出的米饭不软不硬、口感适中。洗米煮饭最好取用当地的山泉水，米饭才更香。
一锅好的水平鹅饭，鹅肉与米的比例为1：1，即一斤鹅肉一斤米。新鲜老鹅洗净切块之后，先用白糖、鸡粉、南乳、蒜蓉，以及白酒、香油、酱油等味料腌足40分钟左右，铁锅微炒，淘米平铺于鹅肉上面，加水盖上木甑焖煮。待煮好之际切勿直接揭盖，尚需熄火继续焖上10来分钟，以防米粒夹生。加适量酱油与葱花，并将鹅肉与饭拌匀，顿时香气四溢，被鹅油包裹的米饭粒粒香润可口。
筹备材料要三四个小时
华叔表示，虽说烹煮鹅饭只需约40分钟，但从筹备材料到端上餐桌，往往要3至4个小时。因此要品尝正宗的水平鹅饭可不容易，食客得至少提前一天甚至几天预订。
“为了保证新鲜，所有食材都是当天采购，所以客人要提前预订，没预订就没得吃。”华叔笑着说，这样可根据人数确定食材数量与鹅只大小，做出来的水平鹅饭香鲜可口，又不会浪费。他透露，此前有一家人慕名而来，本想吃吃他亲手做的水平鹅饭，由于店里没备食材，结果他们只好空着肚子离开。
