芋头简称“芋头”，俗称“芋头”，是我国栽培比较广泛的食用植物。
在我国东南沿海一带就有中秋吃芋艿的习惯，这是源于明朝戚继光抗倭时被困山上只能挖野芋充饥。之后为纪念在这场战争中遇难士兵，戚继光将其取名为“遇难”。后来时间一长，“遇难”便渐渐成为“芋艿”了。芋艿的做法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可！
最简单的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖、酱吃。大叔比较喜欢吃的是青菜芋艿糊，很清淡，但是又很下饭，而且一定要配着米饭，才能吃出它的妙处。芋艿融化成糊，温柔地包裹着细碎的青菜，汤汁鲜美可口，口感细腻爽滑，又有点黏稠的感觉。今天大叔下厨房教你做青菜芋艿糊，希望你吃的开心！
芋艿 1斤、青菜 一把、咸肉 1两、瑶柱 20粒、盐、白胡椒、腐乳汁 适量
1、首先把芋艿洗净，去皮，切成块，尽量小一些，方便炖煮；卖菜的阿姨告诉我，放盆水，拿个一块钱硬币刮芋艿皮；切得大小不一样也没事，煮的时候一部分融化，一部分留块；
2、然后咸肉洗净，加块生姜，放入锅中焯水去腥；结束后，放入热水中浸泡，洗去浮沫备用即可；
3、接着芋艿放入锅中，加入咸肉和瑶柱，加入小半锅水，中火煮开后，转为小火炖煮20分钟；
4、炖芋艿的时候，可以把青菜洗了，切成碎；尽量切得细碎一点，我切得这个偏大了；
5、20分钟后，用锅铲戳戳芋艿，应该有部分可以捣成糊了。如果不行，继续煮。煮到可以把一半的芋艿捣成糊；把多少芋艿捣成糊，看个人喜好，我比较喜欢糊状，就多捣碎一些，不用非常碎，稍稍有糊状的感觉即可；
6、盖上锅盖，加水，继续炖煮20分钟后，看看是否成糊状，如果是，加入一瓷勺腐乳汁，少许盐、白胡椒调味即可；
7、最后将事先准备好的青菜碎放入锅中，炖煮至青菜全熟即可出锅。
回家自己试了下，很简单的，就是炖的时间长点，希望你吃的开心~
大叔小提示
1、咸肉可以用火腿代替，瑶柱可以用干淡菜、虾皮代替，都是为了提鲜；
2、喜欢吃辣的，可以加一点切碎的小米辣；
3、没有难度，需要的只是时间。
