不久前朋友送了我一包苦豆粉,这是我第一次接触这种香料。
据说西北人家,苦豆子和姜黄,那可是必备之物。苦豆子磨成的粉末,呈墨绿色,有一种特殊的香气,被西北人广泛用于面食当中。苦豆子粉,用热油泼后,会产生一种特有的焦香味,用热油激发出香味的苦豆子粉,用来做花卷,这是我尝试的第一道苦豆子面食。
原料:面粉500克、酵母4克、盐6克、苦豆子粉小半碗、植物油一大勺
做法:
1、酵母用温水稀释,静置一会儿;添加面粉,用筷子搅成湿面絮;揉成软硬适中、光滑的面团,盖上保鲜膜饧发;
2、用勺子把油烧热;
3、趁热浇在盛放苦豆子粉的碗中;
4、添加适量盐,搅拌均匀;
5、面团发酵至两倍左右大小,取出;
6、揉匀排气;
7、擀成均匀厚薄的薄面片;把拌好的苦豆子粉均匀涂抹在面皮上;
8、从一边紧实卷起面皮;
9、分割成小段;
10、取两段面卷叠放在一起,然后用筷子在中间压实;
11、双手抻起面卷的两端拉长、翻卷,然后把底部重叠捏在一起;
12、做好的花卷再次饧发至蓬松轻盈状,入锅大火蒸制;上汽后转中火继续蒸15分钟,关火后虚蒸5分钟开锅。
温馨提示:
1、酵母稀释后静置一会儿,是为了增加酵母的活性,从而加快面团发酵的速度;
2、用温水稀释酵母,也是为了加快发酵速度,但水温不能过高,否则就把酵母母给烫死了;
3、第8步擀卷面皮的时候,中间不要留空隙,面卷要卷得紧实,这样做出来的花卷才有型好看,不松散。
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