目前在小区实行封闭管理，我家也每隔一周派人买菜。
猪肝作为猪身上的重要器官，很多人会排斥它，毕竟它可是汇集了猪身上的很多毒素存在的，要是没有处理干净还会对身体造成一定的影响，不过这些都没办法否定它的营养价值，猪肝中除了含有蛋白质之外，还有钙，铁，锌等的各种元素，都是人们的身体所需要的。它除了是最理想的补血佳品之外，还具有了补肝明目，养血保健的作用，真的是对身体好处多多。特别是在这特殊时期，多吃猪肝可有效的起到增强免疫力的作用。
猪肝做好了柔柔嫩嫩的，味道十分好，可是很朋友在做猪肝吃的时候却感觉有一股腥味儿，而且口感也不是太好，又板又硬。你会感觉：这还是我之前吃的猪肝吗？猪肝怎样做才能去除腥味？猪肝怎么炒才又嫩又好吃?下面就给大家分享这道“爆炒猪肝”的做法，步骤详细，大家仔细看哦，照这样做出来的猪肝细嫩爽滑，不腥不燥，超级美味又下饭。
【爆炒猪肝】
食材：猪肝 400克，莴笋尖 一根，泡红椒 4个，泡姜 2个，猪油 适量，大葱 2根。
制作方法：
1.买回的猪肝先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡20分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2.莴笋叶洗净切成短节，大葱洗净切节，泡姜泡红椒剁碎。。
3.猪肝洗净切成薄片，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀。
4.取一小碗装适量豆粉，加入适量清水，加入少许醋，细砂糖，味精，生抽，拌匀。这一步很关键，因为猪肝不能炒久了，所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将猪肝炒老。
5.锅里放入适量植物油，烧热，放入几粒花椒炒香，再放入一大勺猪油，烧至7成热。
6.放入剁碎的泡姜泡红椒，炒出香味。
7.放入猪肝大火翻炒。
8.猪肝变色了放入莴笋叶翻炒。
9.翻炒均匀，放入大葱翻炒均匀。
10.放入调好的水豆粉，翻匀，起锅装盘。
爆炒猪肝出锅了，莴笋叶又脆又嫩，猪肝嫩滑爽口，美味无腥，超级下饭，全家都爱吃，你也试试吧。
小贴士：
1.炒猪肝一定要使用植物油和猪油这两种混合油，炒出来的猪肝更香，更嫩。
2.四川人家家户户必备的泡椒泡姜，压腥提鲜。
3.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好，豌豆尖，空心菜，等都很不错。荤素搭配，营养全面。
4.炒猪肝，油一定要多些，不然会腻在一起的。爆炒时要急火快炒，保持一个嫩。
