热干面是中国十大面条之一,湖北武汉最有名的小吃之一,有很多方法。
我爱吃热干面,曾经连续吃了三天热干面,中间再没吃过任何美食。这是我有史以来第一次,那是因为我小时候吃过热干面就爱上了,可是长大以后再也没有吃过正宗的热干面,连续吃了三天热干面那是多年以后,第一次吃,被家人和朋友当做笑料。我曾经在网上看到过一个帖子,说一个武汉的帅哥在自己公司门口听到一个妹子打电话,边哭边骂:“你这个骗子,你根本一点都不爱我!”,然后又撕心裂肺的喊了一句:“你和我在一起,就是为了让我在武汉给你寄热干面!哈,虽然是笑话,可见热干面还是很受欢迎的。
做热干面没有大的技术难度,可是它不同凉面,又不同汤面,最关键就在于面条的选择,这样煮好后才会根根筋实,色黄而油润,有韧性。我这里没有正宗热干面,每次想吃了,就在网上买,一般就是在武汉产地的网店买。煮的时候也有一定的要求,一定要开水煮面,第一次煮面条要煮到八成熟,记住千万不要煮的太熟了,煮好以后,最好捞起过凉水,这样劲道,在用植物油或者香油拌均匀,最好根根抖散不沾连,第二次煮,要再次下到开水里烫热就要立马捞出。否则面条软塌塌没有韧性不劲道口感极差。”然后撒上号称“热干面三宝”的葱碎、花生碎、辣萝卜碎,最后可以根据自己的口味加一点老陈醋,可可比较喜欢加上香醋的味道,感觉更鲜香。
主料:热干面200克
辅料: 香葱、榨菜(可用辣萝卜干)、芝麻酱、芝麻油、花生碎、生抽、蚝油、辣椒油、盐、白糖、麻油(看个人口味)
做法:1、汤锅加水大火烧开,锅中加水,下入热干面(热干面网上有卖,是热干面的产地买的很便宜,有带调味包和不带调味包),面煮好后快速捞出,要煮到8成熟,千万不能煮的太软了
2、放在提前准备的凉白开里,待面凉透之后,捞出放在碗中,滴入几滴芝麻油,拌匀后放在通风的地方备用
3、香葱洗净切末,榨菜洗净切丁,其实武汉热干面用的是腌制的酸萝卜,我这里没有,就用榨菜点代替
4、油炸花生米捣成碎粒
5、最重要的一步,调制芝麻酱。准备一个干净的小碗,把芝麻酱倒进碗里,记住一定要把把芝麻酱稀释一下,准备一杯温开水,然后一点点的往芝麻酱里添加,并且顺时针搅拌,搅拌至感觉快要搅不动的时候,就继续往里加温水,就这样搅拌,加水,再搅拌,再加水,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑即为调好,然后加入盐、芝麻油和白糖拌匀即可待用
6、在准备做混合酱汁,准备一个小碗,倒入两小勺生抽、一勺蚝油,搅拌至均匀待用
7、煮热干面的汤锅再次大火烧开,把热干面再次下锅,稍微烫热就马上捞出沥干水装碗
8、淋上我们准备好的芝麻酱、混合酱汁、辣椒油,然后撒上号称“热干面三宝”的葱碎、花生碎、辣萝卜碎,最后可以根据自己的口味加一点老陈醋,可可比较喜欢加上香醋的味道,感觉更好吃。
小贴士
1、煮面的水一定要彻底煮沸,第一次将面条煮八成熟
2、第二次放入水中烫热就立马捞出。否则面条软没有韧性,没有口感不好吃
3、 捞出来的面条也可以对着风扇狂吹,还可以用凉水过凉,这样更劲道有韧劲,并加少许植物油根根抖散