(门/量)首先要有咸菜。菜市场一直卖，但以前老百姓都喜欢自己腌。
那就是菜薹的品质更好，更干净，没酸味，有勤快的人在腌菜薹前，就先把老的摘掉了，以后吃起来就方便了。多数人买来就腌，到吃的时候再说。菜薹买来不洗就直接腌，说见了水会烂。菜薹都必须是结菜籽的那种油菜薹，杆子细而色红，还得掐掐是不是很嫩。卖菜就会说，都是手掐的，嫩得很。
一般人家会腌它20斤，吃到夏天，留点做臭菜，够了。腌时也费盐，比其它菜要多出一倍的盐。也是过半个月回味后，叶子黄了，才吃。吃前要洗一下，因为腌的时候没洗。
先炒青辣椒丝，到变色，再加入千张（薄豆腐干）丝炒一会，最后加入切成丁的咸菜薹炒，可以加点水多炒一会，使千张入味。即可。
吃起来是脆中带软，微辣，千张拔去了咸味，咸菜就不太咸了，味道也鲜。这道菜是外地的芜湖人最留念的菜。
咸菜薹还可以直接吃生的，就那么一根根的，浇点麻油，脆香鲜嫩，非常下饭。
咸菜薹也可以暴腌了吃，就是少量的菜薹，腌它两三天，趁着绿的时候吃，不加青辣椒和千张，炒出来也是绿色的，还带有新鲜菜薹的味道。更加脆嫩美味。
到了夏天，咸菜薹开始变黑，虽然变软，但仍然不烂，保持一根根的形态，也不臭。但这一类的夏天的咸菜，都叫臭菜，或臭咸菜。吃时，就整根的，不切，放在碗里，浇一大瓢（勺）水大椒（辣椒酱）和熟香油（熬熟的烧菜的油），蒸，就可。
吃时，软，鲜，微辣，油香，滑润。非常下饭。
来凤市场咸菜摊子卖的咸菜薹
把买回带到福建
生的咸菜薹洗干净了，不用切碎，拌点麻油，很好吃
来凤市场卖的芜湖青辣椒
从来凤市场豆腐摊子上买来的薄如纸张的千张
把千张和咸菜薹带到福建，用福建的青辣椒炒出来的。
腌完是这样，过两三天就可以炒了吃，叫暴腌菜薹。
装到坛子里，半个月回味了，也就是变黄了，就好了。
来凤市场居然也卖上暴腌的绿色的咸菜薹了。肯定有人也喜欢吃这样的菜薹。
=======芜湖徽长街========
想要了解更多芜湖美食及芜湖文化，还有可送上们的水果及芜湖土特产
那么就关注微信号：whhuicj（长按复制）
