厚厚的味道在老北京烤肉。
美食介绍
老北京烤肉最开始源于世外晚梦的游牧民族，用猎刀把肉切成大块，用葱、姜、调料放在头盔里，把马粪点燃到半熟就可以吃了。方法及其简单性。
随着满族入主中原，烤肉技艺也带入了北京，而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。北京炙子烤肉在工艺上也让爱吃会吃的北京人做了很大的改进。北京人用铁条钉成园铁板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉是一种神奇的饮食文化，很多老北京都知道而且爱吃，就如同天津的卷圈一样，由于光芒都被煎饼果子，狗不理之类名气大的小吃遮去了，所以很多外地人到北京之前基本没有听说过他。目前，炙子烤肉开始被越来越多的人喜爱，天津等周边城市已经开始出现了他的身影。包子哥从第一次看到炙子，就知道这辈子忘不了了，就是那个范儿，热热的炙子，腌好的牛肉配合大葱香菜，直接整盘拨到炙子上面，就听刺啦一声，铲子夹子上下翻动，撒上花生粉，孜然粉，辣椒粉，迅速夹出，趁热品尝，那滋味，不说了，吃了就会爱上它的。
环境定位
餐厅地址
北京市西城区南纬路31号院西11-2号
人均消费
60元/人
菜品定位
炙子烤肉，特色小吃，下酒凉菜
营业时间
10：00-23：00
就餐环境
大堂，天天爆满翻台的节奏。
新店上下两层，楼上有单间，夏天的时候门外可以有大排档的感觉
楼梯边上都是老板跟各路明星大腕儿的合影
特色介绍
首先，我们来认识一下我们的烤肉工具----炙子。
炙子，炭火，排风扇，在下肉之前，一定要将炙子烧热再下，否则温度不够，容易出水。
然后是烤肉的调料盒，孜然，辣椒，芝麻花生盐，夹子，铲子。
烤牛肉，进店必点的招牌，可以说老北京烤肉吃的就是烤牛肉的味道，每家的腌制配料都有自己的秘方。上桌的腌牛肉，香菜，大葱是必不可少的。
烤牛肉的时候一定要炙子热了再放上去，把葱和香菜的香气爆出来，用夹子铲子不时地翻炒，牛肉颜色变了就好了，撒上调料，拌匀即可。
烤面条，这个基本北京的老北京烤肉都有，但是每家的都不一样，这一点我觉得厚味居的烤面条特别棒，简单的面条，洋白菜丝，三合油调料。
烤的时候，先把菜要放在下面，面在上面，不要着急放调料，等菜里面的水汽蒸出来二次加热面条。
然后放调料，同时用夹子把面菜拌匀，喜欢辣的放点辣椒和花生碎。
烤好的面条，最好夹到盘子里面，时间长了会糊。
烤鸡蛋豆腐，腌制好的豆腐配个鸡蛋。
炙子版锅塌豆腐，别有一番风味。
炸馒头片臭豆腐，包子哥一直认为，把臭豆腐吃出地气儿范儿的女孩是最漂亮的。
烤蔬菜拼盘，荤素搭配，胃肠不累。
烤鱿鱼，铁板鱿鱼有么有。
烤腰子
吃多了肉类，需要点清口小菜，老北京传统小菜芥末墩儿，黄芥末加大白菜。
麻豆腐，服务员会专业的问要羊油还是要素油的，他说的是指辣椒油，如果不是特别抵触，建议尝尝传统口味羊油的。
水晶红果，解腻，清口，最重要的颜色鲜艳，有食欲，美女最爱，酸酸甜甜的。另外喜欢小酌的朋友，啤酒牛二都是很好的选择，不爱酒的朋友就不说了，北冰洋是你唯一的选择。
细节建议
门口停车位置有限，吃烤肉喝酒不开车，不要酒驾；
一定要等炙子烤热了再下肉，否则会因温度不够，影响香气，造成肉类水分损失太多；
烤面条的时候把高丽菜丝铺在下面，防止糊锅，同时蔬菜里的水分蒸发水蒸气可以再次加热面条；
烤过几盘后请服务人员更换烤盘；
天津的朋友们坐最后一班车，一定要注意时间，从厚味居到南站至少需要30分钟以上，而且门口的出租车在晚间经过较少。
希望大家喜欢这一期的内容，如果有好的建议，欢迎大家留言给包子哥，大家一起研究美食。再次感谢您对本期的关注和阅读，谢谢，我们下一期见！
