家常菜的姜炒鸡肉脆辣，营养也很好吃.()
我们这边谁家孩子头晕，第一个不是找郎中，而是煮鸡杂粥。
鸡杂就是鸡下水，包括心，肝，胃，肠等。这些食材富含营养素，能够帮助消化。我们在胃口不好时，应多吃鸡杂，增加营养的同时，调理脾胃。这个方法我爱人就试过，孩子厌食，爱人把鸡杂剁碎，做成肉丸给孩子吃，几次就调整过来了，现在主动吃饭。
鸡杂还有养颜作用，常吃能使大家的皮肤有光泽。一个人的肤色好了，自信心也来了，干什么都有劲。在日常生活中，尽量不要使用化妆品，而是通过食物调理，一段时间后，效果就出来啦。
子姜炒鸡杂
所需食材：鸡杂300克，子姜200克，老姜1块，小葱100克，料酒20克，糖2克，鸡蛋1个，虾皮粉2克，生抽10克，蚝油5克，盐5克，食用油10克。
制作方法
（1）把鸡杂放入盆里，加入清水浸泡2个小时，期间换几次水。然后捞出，沥干水分装盘，另外加入盐，生粉搓几分钟，清洗干净，改刀切刀花。
（2）子姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。老姜洗干净切片。
（3）鸡杂里面加入姜片，葱段，2克盐，生抽，糖，蛋清拌匀，腌制20分钟。
（4）烧锅注油，放入子姜翻炒2分钟，加入盐炒匀，盛出待用。
（5）重新起锅，放入姜片，葱段炒香，放入鸡杂翻炒，加入料酒继续炒1分钟。
（6）加入子姜合炒，加入虾皮粉，蚝油炒匀。
（7）出锅，撒入葱花。
制作关键：鸡杂去腥
1.浸泡
鸡杂的腥味较重，浸泡时间延长至2个小时。在浸泡期间，换几次水，有条件的，放1线长流水。
2.加盐清洗
盐有清洁，去腥作用。在搓揉过程中，我们看到鸡杂会产生粘稠物，这个就是含有腥味的杂质，被盐清洗出来了，然后清洗干净，沥干水分，进入下一个步骤。
3.加生粉清洗
生粉同样有清洁，去腥作用。加入生粉搓揉后，我们会发现，鸡杂已经没有油腻感了，这个是油脂被生粉分解的结果。同时，腥味也闻不到了，鸡杂变得十分干净，生粉的强大清洁能力，由此可见一斑。
小贴士：什么是子姜
常用的老姜，种植周期是9个月，这样的姜足够成熟，味道特别辛辣，是去腥味的好帮手。特别是经过油爆，姜片里面的辛辣物质，被激发出来后，去腥效果更好。
子姜就是种植到6个月时间，即收采出来的嫩姜，质脆微辣，一般都是作为蔬菜食用。在做菜的时候，要把子姜炒透，并加盐调味，这样子姜才能够更爽脆，入味。
子姜还可以作为制作泡姜的原材料。准备好凉开水，子姜清洗干净，晾干水分；放入坛子里，倒入凉开水，加入少量高度白酒，密封坛口，半个月后就可以食用了。需要注意的是，全程不能沾上油，否则会长霉斑。
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