毛海军平时喜欢吃面食，所以经常做天然酵母老面发，放在冰箱里，每次拿出毛面，剩下的都养好，以便下次继续使用。
天然酵母种类很多，是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，这也是毛毛海君偏爱天然酵母的原因。下面就和毛毛海君一起揉一个天然酵母发酵面团，做一锅好吃又好看的贝壳饼吧。▼ 准备食材： 面粉500克，天然酵母老面头100克，水适量，鸡蛋一个，小苏打5克，糖10克
▼ 把天然酵母老面头和糖加入面粉中，打入一个鸡蛋，边揉面粉边加水，因为天然酵母比较湿，所以要控制水量，慢慢加入水，不要心急。糖是天然酵母的好食粮，加入糖会促进天然酵母好好发酵。
▼ 揉成一个手光盆光面光的漂亮的三光面团。
▼ 放在温暖的地方，静静等面团发酵到两倍大小。
▼ 用少量的水溶解小苏打。
▼ 将小苏打溶液倒入发好的面团盆中，揉均匀。加入小苏打可以中和发酵面团中的酸味，这一步不可缺少。
▼ 将面团揉成一个长条。
▼ 揪成一个一个50克左右的小面团。
▼ 揉匀。
▼ 擀成一个个8厘米左右的小圆饼。
▼ 表面刷薄薄的一层油，只刷一面哦，另一面不要刷。
▼ 对折。
▼ 把所有的小圆饼对折。
▼ 用刀在面饼的一面划几道，如下图。
▼ 用筷子如下图所示挤出一个小揪揪。不太好形容，大家还是看图吧。
▼ 成品如下所示，一个小贝壳已经完成了，等着上锅蒸咯。
▼ 排排坐，冷水上锅蒸。
▼ 大火烧开之后，继续大火蒸10分钟
▼ 不要立刻开锅，至少三分钟之后，打开锅盖，完成啦。
快快关注毛毛海，会陆续分享更多的厨房小经验，让我们一起进步，一起走向达人之路吧！
