剩饭是我们家买不到的。鸡蛋炒饭、酱油料理各种炒饭也是消费剩饭的最佳方法。特别是晚上有剩饭的话,炒饭早饭配一盘小菜、一杯牛奶、一杯豆浆,营养很充足。方便,不用早起。简直是家庭烹饪部偷懒的最佳选择。
但是炒饭怎么做才能更好吃呢?我们家那二位最近对我做的炒饭,已经有点吃够了,用老公的话来说,就是差那么点意思,没有婆婆做的好吃。说是让我要不请教一下婆婆,看看有哪些小窍门。
我喜欢酱油炒饭的独特味道,以前酱油炒饭炒出来颜色都黑乎乎的,味道也不是太理想。于是我抽空问婆婆,这一问才知道,原来看似简单的酱油炒饭有这么多需要注意的地方。只要在这些细微之处稍加注意,就可以做出色香味俱全的酱油炒饭了,注意事项我都写在具体步骤和小贴士里了,您仔细往下看。
【酱油炒饭】
原材料:剩米饭一碗,火腿肠1根,蒜苔3根,小葱少许
调料:猪油一小块,生抽1.5汤匙,老抽1汤匙,盐1/3小勺,料酒1汤匙,白糖1小勺。
制作过程:
1、先来准备原材料,一碗隔夜剩米饭,不论哪一种炒饭,最好用隔夜米饭,效果才会更好;蒜苔3根清洗干净切碎,小葱切葱花;火腿肠切小丁,如果选择用肉末,要提前腌制一下。
2、平底锅烧热,加入一小块猪油使其融化,用猪油做酱油炒饭,也是更香更好吃的秘诀之一,不要谈猪油变色,适当吃点猪油对身体是有好处的。
3、等猪油完全融化,油温升上来后,下入火腿肠煸炒几下,再加入剩米饭煸炒一会,使其水分蒸发一些,变得粒粒分明。
4、下入1.5汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒,1/3小勺盐,用锅铲翻炒均匀,米饭颜色变得红亮起来。
5、最后再加入蒜苔和葱花,加少许白糖,煸炒均匀关火。如果加入鸡蛋的话先把鸡蛋炒好盛出,也是最后一步再加入,这样会避免绿色蔬菜和鸡蛋颜色变得不好看。如果是不容易熟的蔬菜可以先炒熟盛出来,到最后再放。
您看一碗小小的酱油炒饭要想色香味俱全,有食欲,也是要注意一些小窍门的,来看看有没有诱惑到您?
小贴士:
1、要想酱油炒饭好吃比较香,一定用猪油来炒,米饭要用隔夜米饭。
2、油温八成热再放肉类、火腿肠、培根之类的先炒,这样炒出来的不会有油生气味儿。
3、还有配菜上也有讲究,不建议用含水分多的菜,用蒜苔、芹菜、青豆、胡萝卜这些,要不然会影响炒饭的口感。还有鸡蛋或是青菜类要最后再加入,可以保持成品颜色。
您喜欢吃哪种炒饭呢?做炒饭都有什么小窍门呢?欢迎留言讨论。喜欢我的食谱欢迎关注、点赞、转发、评论,眉儿每天发表原创美食,让更多热爱美食的人一起分享!