1、冷锅鱼的做法
冷锅鱼是一道美味的传统川菜，它以鱼肉细嫩入味，香辣适口而深受人们的喜爱。做冷锅鱼需要先准备好新鲜的鱼肉和调料，然后进行精细的制作。
准备食材，选用新鲜的鲤鱼或草鱼，清洗干净后切成小块，配上一些草菇、豆皮、藕片等配料，备用待用。
接着，将鱼块放入冷水中，加入适量食盐，鱼肉泡至出现白色紫色。然后，将食材放入盘子中，用调料码匀，加上适量的辣椒粉和花椒粉，慢慢拌匀。
接着，将鱼块均匀地铺放在盘子中。将火开到中火，加入适量的植物油，在锅中加入葱姜蒜、干辣椒等配料，用火炒出辣味，使锅更加的香味四溢。
然后放入鱼块，翻炒至鱼肉变色，再倒入适量的料酒和酱油翻炒匀，直至鱼肉上色，出香味，出锅待用。
将炒好的鱼块均匀地摆放在已经准备好的菜盘上，淋上鲜美的调料汁，加上滑嫩的豆皮和草菇等配菜，再撒一些葱花和香菜作为点缀，即可享用冷锅鱼的美味。
在制作过程中，要注意鱼块大小要均匀，切口要奇迹，火候掌握精准，这样才能够制作出又香又辣，鱼肉鲜美的冷锅鱼。
2、酸菜鱼火锅的做法 最正宗的做法
酸菜鱼火锅作为四川火锅中备受喜爱的一种，以其酸辣清爽的风味，早已深入人心，备受大众的青睐。下面就为大家分享一下最正宗的酸菜鱼火锅的做法。
选择好新鲜的鲤鱼或草鱼，将鱼洗净后，斜切成薄片，备用。接着，准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等作料，将它们分别切成小块，备用。然后，将泡好的酸菜切成小块备用。
接着，选择适量的锅子，倒入清水，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等作料，烧开后再加入适量的香菜、酒、醋煮沸。此时，加入切好的酸菜，稍微煮一会儿，让酸菜的酸味和香料的味道融合在一起。
将鱼片倒入锅内，煮至熟透，此时再加入适量的盐和味精调味即可。如果口味偏咸的话，可以适当减少盐的用量。
酸菜鱼火锅的做法并不难，只需准备好所需的食材和调料，按照上述步骤依次操作即可。如果能够根据自己的口味进行适当地调整，这种美食就能更好地满足人们的味蕾需求。