咸鱼茄子煲的做法

咸鱼煲茄子是一道广东的家常菜，是将咸鱼和茄子一起煮成的一道菜品。这道菜味道鲜美，营养丰富，是很多人的最爱。下面，我们来详细介绍一下咸鱼煲茄子的做法。

1. 准备材料：茄子2个、咸鱼1块、蒜末适量、姜末适量、小葱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、胡椒粉适量、水适量。

2. 将茄子洗净擦干，去蒂，然后将茄子切成2cm左右的块状备用。

3. 将咸鱼用清水浸泡约30分钟，然后刮掉表面的浮沫和血色，撕成小片备用。

4. 切葱姜蒜末备用，同时将适量的生抽、糖、料酒和一汤匙水混合备用。

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入咸鱼煸炒出香味。

6. 加入茄子块煸炒至表面微黄，加入适量的水使其稍微淹没茄子。

7. 加入混合好的酱料，再加入一点盐、胡椒粉调味。大火煮开后转小火焖煮10分钟。

8. 最后勾芡，加入适量生粉淀粉水使汤稍微浓稠即可出锅。

9. 最后可以根据个人口味加入少量醋和香菜增加味道。

注意事项：切好的茄子不要久放，容易氧化变黑，影响口感，咸鱼放多了也会影响口感。可用糖和醋进行调味，个人口味不同，可根据自己的喜好进行调整。

做咸鱼煲茄子时要掌握好火候和调料搭配的比例，才能使咸鱼煲茄子的味道更加美味。我们不妨在家里动手尝试一下，让亲朋好友品尝到自己煮的美食。

咸鱼茄子煲是广东的一道传统名菜，做法简单，口感鲜美，深受人们喜爱。咸鱼味重、茄子清香，两者相融合成的菜肴极具特色。下面就与大家分享最正宗的咸鱼茄子煲的做法和窍门。

我们需要准备好食材。咸鱼、茄子、蒜、姜、红椒、豆瓣酱、鸡精、糖、盐、油、料酒。

接着，处理食材。茄子切成截口，用盐水浸泡至少半个小时，让其出水和去除苦味。蒜、姜和红椒切碎备用。咸鱼适量清洗去掉盐分，切成小段备用。提前将豆瓣酱加入少量溶于10ml的开水中，搅拌均匀。

接下来，就是做煲菜的关键步骤了。热锅后倒入适量油，爆香蒜、姜和红椒末。加入豆瓣酱翻炒一会。注意火力不要过大，以免豆瓣酱被烧焦，影响口感。

接着，将咸鱼加入锅中，再次翻炒片刻。加入适量的料酒，炒出鱼香。接着，加入苏打水和糖，小火煮沸，搅拌均匀。

放入茄子块，煮至汁浓茄熟，加入适量盐和鸡精调味即可。

这道咸鱼茄子煲最重要的一个环节就是控制好火候，保证茄子口感软熟，味道浓郁。如果怕茄子熟而汁少，可以先用开水焯烫一下茄子，这样茄子炖制出来就更加入味，口感更加细腻。另外，咸鱼在清洗后切成小段，可以更好地释放出咸鲜味，更加入味哦。

以上就是最正宗的咸鱼茄子煲的做法和窍门。做好这道菜，不仅可以享受到咸鲜茄香，还能感受到南国美食的独特魅力。