大家好,我是惠高。是80年代后的美食爱好者。每天在这里一起分享好吃的自制食谱。希望朋友们能喜欢。#梯子节目#
奇下巴虾被称为马虾、凡虾,属于近海浅海虾类,具有杂食性、生长速度、抗病害等优点。
因为外壳薄、肌肤柔软、柔软、甜美,所以很受消费者欢迎,是吃得最广泛的海产品,富含蛋白质和钙等营养素。
斑虾营养丰富,含有大量蛋白质和钙,肉质柔软,易消化,对身体虚弱、病后需要烹调的人来说是很好的食物。
基础虾有多种烹饪方法,最常见的方法是百济、盐和胡椒、蒜蒸等
我来给大家介绍一下。基围虾有五种不同的方法。具体操作方法如下:
.{如何选择基本虾}.
1新鲜的基础虾头部和尾部完整,头部和尾部与身体紧密相连,虾身体具有一定的弹性和弯曲能力。
2虾头和身体、壳、肉连接松散,头和尾容易脱落或分离,虾不弯曲,虾就不新鲜。
3新鲜虾皮和虾肉之间粘得很密,用手剥虾肉,虾肉就会粘手,需要一点力气才能剥虾皮。
4新鲜基础虾的虾肠组织和虾肉也紧紧粘在一起,如果出现松现象,说明虾不新鲜。
用5只手摸的话会有滑的感觉,或者虾壳粘粘的话,虾就会变质。
.{基本虾吃方法}.
(白佃虾)
伯爵虾是传统海鲜家庭,以虾为主要材料,主要烹饪工艺是百花。“百花”一词是指将原汁的虾直接放入清水中煮熟,然后将虾皮蘸酱吃。
[材料准备]
主要材料:基本虾250克
配件:2根葱,1根姜
调料:10克白酒,10克美剧鲜酱油
[食材加工]
1把基础虾洗干净,剪下虾脚和虾胡子
切成2瓣,生姜去皮,菱形切开
[烹饪制作]
1在锅里倒入适量清水,加入葱段、生姜片、烧酒,煮开,倒入基础虾。
2煮到虾变红为止,头部和尾部紧紧接触后,立即捞出盘子做造型就可以了,配上美剧仙酱油就可以吃了。
[注意事项]
1白佃虾的食材必须是鲜活的虾。死虾肉质疏松,颜色发红,有异味,不适合做伯爵虾。
2白佃期虾必须煮熟,活虾可能有耐低温的细菌或寄生虫,蘸醋或芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵,所以要好好煮熟后吃。
[疑问回答]
1煮虾的时候为什么要加烧酒?
白酒可以去除海鲜的腥味,还可以起到杀菌的作用
2做伯爵虾是在凉水里加锅还是在开水里加锅?
伯爵虾要用开水下锅,冷水煮太久可以煮虾很久。
3适合烧虾的调味品是什么?
简单方便的调料可以直接选择美剧善酱油,喜欢辣的,也可以用生抽、生姜末、香油、辣椒油制作调料。
[最后总结]
制作白小记虾的方法属于简单、方便、清淡的健康类,营养丰富,肉质柔软,易消化,对身体虚弱、病后需要烹调的人来说是很好的食物。
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椒盐基虾
盐和胡椒基本虾是虾类最常见的方法之一,口感皮脆,虾肉嫩,用基本虾上浆壳,油炸后用盐和胡椒炒成。
[材料准备]
主要材料:基本虾250克
辅助材料:1个鸡蛋、1个青椒、1个红辣椒、洋葱、2个小葱、1个生姜。
调料:3克盐和胡椒、100克生粉、2克盐、2克黄酒、少许胡椒粉
[食材加工]
1基础虾剪下脚和胡子,洗干净后用刀划虾的背,去除虾线
2青红辣椒切成小颗粒,洋葱切成小颗粒,葱切。
段,姜切小片【菜品制作】
1⃣️基围虾放碗里,加少许胡椒粉、盐、黄酒,葱,姜拌匀腌制片刻,加蛋黄一个和适量的生粉上浆搅拌均匀
2⃣️油锅烧至八成热,倒入腌制好的虾,炸至金黄色捞出沥干油
3⃣️锅加少许油,放入少许青红椒粒、洋葱粒煸炒出香味,倒入炸好的虾,撒上少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘即可
………………【注意事项】…………………
1⃣️上过浆的虾外面包裹着生粉,因此会有粘性,在下入油锅时,要用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起
3⃣️在炸虾的时候一定要控制好油温,八成热油温最佳,也就是两百度左右,油温过低炸出来的虾皮软肉老,反之油温过高会把虾炸焦
2⃣️椒盐虾一定要做好后趁热吃,冷却后回软口感不佳比较
3⃣️刚出锅的椒盐虾,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,吃虾皮还可以补钙
【疑问解答】
1⃣️椒盐基围虾一定要上浆吗?
基围虾上浆后经过油炸外皮香浓酥脆,喜欢吃原汁原味的,不上浆也是可以的只是口感略差一点
2⃣️为什么要发青红椒粒和洋葱粒?
放青红椒粒是起到配色的效果,放洋葱粒会使椒盐基围虾的味道更加香浓
3⃣️椒盐基围虾可以用死虾吗?
海鲜类食物最好是用活的或者是超市卖的冰鲜虾,买的时候要挑选一下,变质变味的虾不能食用
【最后总结】
椒盐基围虾制作方法也是比较简单的,适合清淡口味的人群,而且老少皆宜,关键是所用调料少、工序简单、容易上手、一次就能成功
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{蒜蓉基围虾}
蒜蓉虾是江浙一带的传统名菜,主要材料有基围虾或者草虾,辅料有大蒜蓉、香葱等,特点是鲜嫩味美,色泽光艳,营养丰富,老少皆宜
【准备食材】
主料:基围虾250克
辅料:大蒜头1个、香葱2根、生姜1片
调料:黄酒5克,胡椒粉少许、盐3克
【食材加工】
1⃣️基围虾去脚和须,清洗干净后后背用刀片开去掉虾线
2⃣️大蒜剁成蒜泥,葱切段,姜切成小片
【菜品制作】
1⃣️基围虾清洗干净,去掉虾脚虾须,虾背开刀去掉虾线,放入盘里摆好造型
2⃣️锅中倒入少许油,放入蒜泥煸炒出香味,加少许盐,胡椒粉调味
3⃣️把调好的蒜泥放在基围虾上,淋少许黄酒,放上葱段和姜片,放进蒸锅里蒸八分钟即可出锅
4⃣️锅中倒入适量油烧热,把热油浇在蒸好的基围虾上即可食用
………………【注意事项】…………………
1⃣️蒜蓉要剁的越细越碎或者是剁成泥状最好,熬出来的蒜蓉越香浓
2⃣️制作蒜蓉虾的蒜蓉,要用小火慢慢熬成金黄色,防止油温过高把蒜蓉熬糊锅
3⃣️蒸虾的时候要控制好时间,大火七到八分钟左右即可出锅
【疑问解答】
1⃣️蒜蓉虾可以用死的吗?
蒜蓉虾吃就是虾的鲜味,所以一定要用活虾
2⃣️蒜蓉不用油熬成金黄色可不可以?
如果嫌麻烦蒜蓉不用油熬制也可以,但是味道没有熬过的蒜蓉香
【最后总结】
蒜蓉虾即保留了虾的鲜美,又混合了蒜泥的蒜香味而且做法简单、色香味俱全,非常适合用来招待宾客,大气又不失美味
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{西芹凤尾虾}
凤尾虾是用基围虾或者草虾等,形式凤尾而得名
【准备食材】
主料:基围虾250克
辅料:西芹2根、香葱2根、生姜1片、鸡蛋1个
调料:黄酒2克、盐3克、糖2克、胡椒粉少许、生粉10克
【食材加工】
1⃣️基围虾去皮留尾,在虾肉后背片开去掉虾线清洗干净,沥干水分后放入碗里
2⃣️然后加黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻,加少一点点蛋清、生粉上浆拌匀备用
3⃣️西芹刨皮去茎,切成菱形块用清水浸泡备用,葱切段,姜切片备用
3⃣️生粉加入适量清水调制成芡粉备用
【菜品制作】
1⃣️锅中倒入适量清水烧开后倒入西芹,汆烫三十秒捞出放入凉水冲凉后沥干水份
2⃣️起油锅烧至三四成热,倒入上好浆的虾过油一分钟左右捞出沥干油
3⃣️热锅倒少许油,放葱段和姜片煸香,加少许水和盐、糖、胡椒粉调味
4⃣️最后倒入虾和西芹,放少许水淀粉勾芡,翻炒均匀即可装盘食用
………………【注意事项】…………………
1⃣️凤尾虾上浆前一定要沥干水分,最后是用干净的毛巾或者纱布包裹起来,轻轻地挤干水分
2⃣️新鲜的活虾不容易剥壳,用冰鲜的或者冰冻的基围虾剥壳比较方便
3⃣️西芹汆烫后要立刻放入冷水中浸泡冲凉,有条件最好放入冰水里浸泡
4⃣️凤尾虾上浆的时候,蛋清不能放到太过多,稍微放一点能让虾肉粘满住生粉就可以,多了反而容易脱浆
【疑问解答】
1⃣️凤尾虾上浆为什么要吸干水分?
虾肉里面有水分上浆后会容易脱浆,脱浆后过油虾肉会收缩,肉质变老
2⃣️凤尾虾不上浆可不可以?
上浆虽然一点麻烦但是炒出来的凤尾虾口感更加饱满、细嫩爽滑
3⃣️汆烫过的西芹为什么要放冷水中浸泡?
西芹汆烫后放入冷水中浸泡是为了保持西芹清脆的口感,而且颜色更加翠绿
【最后总结】
1⃣️西芹凤尾虾是属于清淡类食物,口感清脆爽口、营养丰富,适合儿童或者是正在减肥瘦身的人群食用
2⃣️西芹凤尾虾制作简单方便而且不需要准备过多的调味料
{油炸凤尾虾}
炸凤尾虾是一道最常见美食,基围虾去壳留尾,裹上蛋液、生粉、面包糠、通过油炸的方法制作而成
【准备食材】
主料:基围虾250克
辅料:鸡蛋1个、香葱2根、生姜1片、面包糠1包
调料:生粉50克、盐3克、黄酒2克、番茄沙司30克
【食材加工】
1⃣️基围虾去壳留尾清洗干净,后背用刀片开去掉虾线,沥干水份备用
2⃣️葱切段,姜切小片,鸡蛋液倒碗里打散,面包糠、生粉分别倒入碗里备用
【菜品制作】
1⃣️虾肉放入碗里,放入葱,姜,胡椒粉,盐黄酒调味腌制片刻
2⃣️虾肉先裹粉,再裹蛋液,最后裹上面包糠,放入盘里摆好
3⃣️油锅烧至八成热,放入裹好面包糠的虾,炸至金黄色捞出沥干油,装盘配上番茄沙司即可食用
………………【注意事项】………………
1⃣️在裹面包糠的时候一定要按照顺序,先裹粉,再过蛋液,最后裹上面包糠,顺序反了就会裹不住面包糠
2⃣️同样的油炸的时候要控制好油温,过低面包糠会吸油,而且口感不脆
3⃣️裹面包糠的时候,可以用手轻轻地按紧防止在油炸的时候面包糠会脱落
【疑问解答】
1⃣️做凤尾虾是用活虾还是死虾?
用活虾虽然脱壳比较麻烦我,但是味道更加鲜嫩可口
2⃣️面包糠用什么颜色的?
市场上卖的面包糠有三种、一种是细碎一点的面包糠,一种是金黄色的面包糠,还有一只白色的面包糠,黄色的炸出来的凤尾虾糠色泽金黄,口感外脆里嫩
【最后总结】
1⃣️油炸凤尾虾色泽金黄,外脆里嫩,营养丰富又好吃,配上番茄沙司,酸甜可口,是小朋友和女性朋友的最爱
2⃣️喜欢吃的朋友可以一次多做一点凤尾虾放入冰箱冷冻,想吃的时候随时可以炸
………………【特别注意】…………………
买虾的时候,要挑选虾体完整、外壳清晰鲜明、虾身体有弹性的。虾头发黑,颜色泛红、闻之有腥味的虾不新鲜,不宜食用
白灼基围虾吃的是口感和鲜味,死虾容易变质,虾肉松软,没有弹性,腥味重,所以一定要用活虾
虾不宜和水果同时食用,轻则引起人体不适,重出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状
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基围虾的五种制作方法就分享到这里了,喜欢的朋友可以试试看
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