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蛋挞液为什么要加面粉 烤蛋挞的注意事项

时间:2023-09-21 作者:佚名

  蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。

  烤蛋挞的注意事项

  1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。

  2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色。

  3、蛋挞配方没有低粉,放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。

  烤蛋挞烤箱预热要多久

  12-16分钟。烤箱的大小不同,预热的时间也会不一样,使用小烤箱制作蛋挞时,需要将烤箱预热12分钟;使用大烤箱制作蛋挞时,需要将烤箱预热15-16分钟。烤箱预热时,将烤箱调制200度即可。烤蛋挞的过程中需要随时观察蛋挞质地,以免蛋挞烤糊。

  蛋挞怎么二次加热

  蛋挞二次加热时,最简单快捷的方法就是直接放烤箱加热,烤箱200度加热2到3分钟即可。另外,还可以用平底锅加热,在平底锅上面刷点油,把蛋挞放在上面煎一下,这样的味道比较好,又酥又脆的口感不错。

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