普通的橘子皮不是陈皮，陈皮是晒干后，经过长时间贮存的橘子皮。
陈皮也叫橘皮，是干燥成熟的果皮，它是一种药材，是将成熟后的果实，进行剥皮，将剥好的果皮晒干，再经过长时间的放置，这样就得到了陈皮。在我国，正宗的陈皮产地就属广东的新会了，这里的的果甘种植历史悠久，而且陈皮的加工已经有七百多年的历史，所以这里的陈皮已经成为我国最正宗的陈皮，具有很高的药用价值，陈皮不仅是一种药材，也是一种调味品。
在平时，我们制作陈皮时，要挑选一些已经完全成熟的橘子，不能使用有青色皮的橘皮，我们要把它放在盐水之中，浸泡半个小时，用牙刷将其表面的污垢清洗干净，然后放在阳光下晒干，再经过长时间的放置贮藏，这样我们就得到了陈皮。
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