盐葱姜料酒都是腌制用的没有固定量 番茄酱反正就是能够泼满整条鱼就够 白糖嘛 喜欢甜口就多放 喜欢酸口儿就少放
By 既生辉何生亮
用料
- 河鲈鱼 1条
- 番茄酱 适量
- 玉米淀粉 适量
- 吉士粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白糖 3勺
- 白醋 适量
做法步骤
1、买好的鱼清洗干净 先按着红线部分剁掉鱼头 然后按着黄线部分剁开 那小部分就是松鼠的头
2、从脑袋那块 沿着中间鱼骨片出两片肉 尾巴处不要切断
3、从手指指的地方横着片出大根儿的鱼刺
4、片好的样子 然后可以稍微整整型 尽量保证两片鱼大小一致
5、清水泡十分钟去杂质
6、切花刀部分忘了拍了 反正就是沿着鱼刺的方向先斜刀 然后在从相反的方向直刀切十字 记住不要切断 切好的鱼用葱姜料酒盐和水腌制
7、玉米淀粉混合吉士粉 2:1的比例 混合均匀 然后 把腌好的鱼 用纸巾擦干水分 裹上淀粉 确保每一粒鱼肉都沾上 然后抖掉多余的干粉 油温6成热 下油锅炸 先捏住鱼尾 用长筷子定型 确保两片鱼不会炸分离 定型后 全部下入锅内 同时放入沾粉的松鼠头一起炸 三分钟捞出 松鼠头多炸一分钟
8、炸好的样子
9、锅做热 放入底油 倒入番茄酱 白醋 白糖 炒匀然后淀粉水勾芡 这步我的芡勾的有点厚 影响了外观 抱歉
10、换个角度
11、又做了个糖醋里脊 日式土豆泥 红烧狮子头 喝点哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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