炒河粉，是南方的传统小吃，比较流行在广东、海南、广西、福建、湖南等地区，因为这些地区主产大米，而河粉的原材料就是大米做的，是经过把大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成的，大米没有韧劲无劲道之感，因此，河粉就易短易碎。
炒河粉在1860年左右起源于广州沙河，所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也简称“河粉”。炒河粉，不仅干香油润好吃，而且已经成了一道传统的名小吃，不少地方都有炒河粉，我们这里好多年前就有了，我喜欢吃吃是在一个美食节上，看到一个摊位前围满了，走进一看，原来是一个厨师在现场炒河粉，一手筷子，一手铲子，只看见上下飞舞的双手，几分钟就炒出一盘色香味俱全的河粉，围观的人看的都排队尝鲜。我也买了一份就是好吃，里面的绿豆芽太鲜美了，河粉根根入味有焦香的锅巴味，一根根一点没有断，我在那摊位前足足看了一个小时才走，就是为了看怎么炒河粉的。
怎样炒河粉不会烂？
第一，买来的河粉，不要见水，最好用手抖散开，这样不要粘连在一起，好炒，如果见了水，河粉没有韧劲和劲道，就易碎，炒更容易烂。
第二：炒河粉之前，炒锅一定要烧的热热以后，再加油烧热，就是油把锅润了一遍，这样河粉不易粘锅。
第三：滑锅以后，要先肉丝再炒绿豆芽，这样有菜的垫底，炒河粉不易粘锅，而且不易烂。
第四：河粉下锅之后，要翻炒均匀，最好一手锅铲，一手筷子来回翻炒均匀，这样河粉不沾锅底，被菜和肉裹住，味道香浓而且干香美味。
第五：油的分量必须不能太多了，不然会出油不好吃，要把河粉炒的干香才好吃。
怎么炒河粉好吃？
做法：1、把炒锅烧到冒烟的地步，加植物油烧热，下腌制好的肉丝翻炒到变色，加姜末和五香粉翻炒均匀，加绿豆芽翻炒均匀出香味以后，加味精翻炒均匀
2、下河粉翻炒均匀，这个时候的翻炒很重要，要一手锅铲，一手筷子翻拌炒河粉，等河粉炒出香味以后，可以加生抽翻炒到出酱香上色，直至在翻锅中能听到河粉与锅接触所发出的“嚓嚓”声，此时河粉才香，你会看到河粉有种锅巴的焦香味，那才是把河粉炒好了。
3、撒上香葱段即可翻炒出锅，一般这样的炒河粉就是猪肉炒的，可以用牛肉味道更好。
可可的小贴士
1、河粉不能有水，就是不能被水洗过，要不粘锅还易炒烂
2、炒河粉关键不断不碎。就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。
3、炒河粉时，加入豆芽同炒，河粉就不会粘锅也好吃。
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