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2、鳝鱼让商贩杀好，因为自己弄太麻烦了，洗净后开水里烫一下，主要是去除表面的粘液，粘液遇热会固化，清水洗净。
3、洗好的鳝鱼切长丝，别太细，略微粗一点，否则后面烹饪时容易炒碎。
4、切好的鳝鱼开水下锅，加入葱姜料酒焯水，为了去除血水和腥气味道。
5、准备好配料，从左到右依次是，蒜末和葱末，这是最后用的，中间的是姜蒜末这是炝锅用的，还有最右边的料汁，生抽，老抽，香醋，白糖，清水调制而成。
大概用量，300克黄鳝，生抽30克，老抽10克，香醋10克，白糖15克，清水50克
6、锅里适量油，先爆香姜蒜末后，倒入鳝鱼再加料酒，炒香
7，然后倒入料汁，焖煮2-3分钟后倒入水淀粉和一点盐调味炒成糊状出锅
8、将剩余的葱蒜末和白胡椒粉码在鳝鱼上，浇一勺烧热的香油就做好了
9、响油鳝糊之所以得此名，就是因为这道菜在端上桌后，炙热的香油依旧滋滋作声，所以得名响油。
非常江南特色的一道鳝鱼做法，味道浓香而又不失鳝鱼的鲜香本味，再加上香油和酸香还有白胡椒的多重味道相融合，让这道菜香气四溢，口感又软糯鲜嫩，回味无穷。
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