在入冬以后天气较冷，各地都有制作各种美味的美食。其中鱼冻与皮冻就是代表性冬季食材，今天小编想跟大家推荐的就是皮冻。皮冻一般都是“牛皮”与“猪皮”两种来烹饪制作，可按照喜好来选择制作。皮冻不仅是适时的美味美食还能补充时下流行的“胶原蛋白”一说，并且含有多种营养成分，而口感上，更是爽滑Q弹，但是很多小伙伴都忽略了做皮冻的技巧。前几天我就跟市场卖皮冻的大婶学会了一个做皮冻的诀窍，学会了这招，不愁做不出胶质感一流的皮冻了。这个诀窍呀，就是这皮冻捞出来的先后顺序至关重要，忽略了这一点，怕是我们的皮冻做出来的口感上定会出现差异的。大家快跟我一起看看怎么做的吧！
牛皮冻
By 豆帝煮
配料：
牛皮 500克、豆豉 1匙、朝天椒 3个、姜 5片、蒜苗 3根、白皮蒜 3个、生抽 1匙、胡椒粉 少许、味精 1小匙、香叶 1片、八角 1个、草果 1个、豆蔻 2个
烹饪步骤：
1.大概食材就是这些，各地做法不一样。可以根据自己口味选择所需，根据个人喜好做出适合自己的美食，不要纠结。
2.我买的这个是半处理的牛皮，回来还必须再处理下。刮去内层的一些杂质浑浊面，以保证皮冻的质量。
3.刮好之后洗洗，穿烫1分钟捞出。过下热水去除表面油脂及杂质。
4.锅烧开水放入香料与姜片。
5.再放入豆豉与生抽，煮开小火熬煮半个小时。再加入少许味精调味。
6.凉了之后捞出香料与生姜把牛皮捞出铺好盒子表层，洒上少许蒜白。
7.倒入汁水即可放入冰箱冷藏或室温足够解冻都行
8.如果要做双色双层就再煮一半牛皮，加入生姜即可一样熬煮半个小时再加入盐和味精调味。加入少许蒜蓉搅搅。
9.待凉了使用同样的方式倒入盒子里，再继续冷藏一夜即可食用。
烹饪小贴士：
1、皮冻的做法相对来说也是有好几个做法，我简单归类下就是一种熬胶完全融化的，另一个是熬煮一半保留口感样的。至于喜欢什么样的添加搭配，那是因地制宜不用纠结那么多。熬肉皮的时间越久越容易出胶，熬出胶的口感才是最佳的。
2、不建议小伙伴们在做皮冻时加入吉利丁片这类的食材，想要皮冻爽滑Q弹，肉皮本身的胶质才是最好的。另外小伙伴们要注意的是，想要皮冻的质量好，刮油脂这步是非常关键的，油脂刮不干净，会直接影响皮冻的质量，掌握了这几点，不愁做不出好的皮冻啦。
大家平时喜欢吃皮冻吗？
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