“据说天又冷又绿，北风是干桑树。12月寒冬腊月也是名不虚传。前几天温暖的气候今年冬天真的会冷吗？结果发现，四季法则总是不变的，今年的寒冷终将到来。
南方的冬天不比北方，多穿衣总是还觉得冷。所以每每到了冬天，我们家就经常会做一道驱寒暖身菜，香辣入味又下饭，比炖羊肉、炖猪肉这些菜还要好吃，老爹天冷了点名就要吃这道菜。这道菜是用牛皮为主食材、搭配胡萝卜红烧而成。大伙一听到牛皮，那不是做衣服、做鞋子才会用到的牛皮么？其实不是的，这里说的牛皮是新鲜的牛皮，可以吃的，不过我想应该很多人没有吃过。新鲜的牛皮口感和牛筋十分相似，Q弹爽滑，做成香辣口味的特别下饭。满满的胶原蛋白搭配上营养丰富的胡萝卜，冬天经常吃就不怕冷了，整个人都暖洋洋的，我家每次做上一锅都吃不够，真是香！
比起猪肉、羊肉、牛肉这些冬季滋补的肉类食材，牛皮的性价比高出不少，一斤鲜牛皮也就14块钱，这个价格买肉的话至多半斤了，还不够塞牙缝呢。我们在酒席上经常会吃到红烧牛筋这道菜，而鲜牛皮的做法和牛筋做法如出一辙。红烧的菜为了丰富营养和口感自然少不了配菜，冬天素有“萝卜进城，药铺关门”的说法，自然是要多吃萝卜的，所以胡萝卜和白萝卜二选一。胡萝卜做这种红烧菜再合适不过了，吸油去腥味，营养价值还高。
食材准备：鲜牛皮500g，胡萝卜两根，干辣椒8个，香果两颗，桂皮一小块，香叶两三片，生姜一大块，料酒三勺，盐适量，火锅底料一小块，生抽量勺，老抽一勺，鸡精一勺
胡萝卜红烧鲜牛皮
Step1：鲜牛皮清洗干净，冷水下锅焯水，焯水的方式和排骨这些肉类食材一样，锅里产生泡泡浮沫的时候就可以起锅焯水了。鲜牛皮买来的时候就是切好的而且煮过了，所以就不用再切了。
Step2：焯水之后把鲜牛皮捞出来用冷水冲洗干净，并且滤干水分。过凉之后的鲜牛皮口感更Q弹，从外形看确实非常像牛筋。
Step3：香果、干辣椒、香叶、桂皮等食材全部用清水稍微洗一洗，主要目的是为了过水之后下锅不容易炒焦。
Step4：锅中倒入适量食用油烧热，生姜洗净用刀背拍扁，放入锅中爆香。生姜切片也可以，因为不喜欢吃生姜，所以整块入锅吃的时候好辨认。
Step5：接着把浸过水的干辣椒、香叶等作料倒入锅中，锅里加上牛油火锅底料大火煸炒出香味。如果没有火锅底料的话可以用豆瓣酱代替。
Step6：胡萝卜去皮洗净之后，滚刀切成块状。可以稍微切大块一些，这样待会儿下锅红烧的时候不容易煮化。
Step7：锅里倒入3饭碗量的开水，把之前焯好水的鲜牛皮倒入锅中，大火将锅中的汤汁继续煮沸。
Step8：锅里加上食盐、生抽、老抽、料酒等调味料搅拌均匀，给汤汁调味和上色。火锅底料本就有味道，所以盐要酌情添加。盖上锅盖大火煮10分钟。
Step9：鲜牛皮先煮十分钟之后，再把切好的胡萝卜倒入锅中，继续大火煮15分钟。因为胡萝卜比鲜牛皮更容易煮，所以食材下锅的时间要错开。鲜牛皮先煮，胡萝卜后煮。煮到胡萝卜软烂的时候就可以关火起锅盛盘了。
香辣入味的胡萝卜红烧鲜牛皮就做好了，步骤看着挺多，不过过程相对简单易上手。冬天烧上一锅一家人围着吃，御寒暖身，整个人都暖和了。感兴趣的小伙伴可以试试看，按照我这个做法特别下饭。
【馆长碎碎念】：
鲜牛皮平常可能不是很容易买到，不过遇到的话可以买些来吃吃看，这道菜的做法完全适用于红烧牛筋，冬天吃正合适，滋补暖身，冬天不怕冷。
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