鲤鱼是最不好烹饪的淡水鱼之一，很多盛产鱼类的地方甚至都有些“嫌弃”吃鲤鱼。鲤鱼本身有土腥味，刺也比较多，不适合清蒸，水煮，一般用来红烧得多，黄河流域盛产鲤鱼，当地人也是都比较会烹饪鲤鱼的。家里的老奶奶70多岁了，拿手的菜就是红烧鲤鱼，每次做出来都很快被家人吃光，回回不够吃。
做红烧鱼最大的问题就是怕鱼肉腥，鱼肉不入味等问题，在老一辈的眼中这些都不是问题，按照奶奶的做法教2招，保证鱼肉软滑鲜美，入味好吃，做法分享：
【老式红烧鲤鱼】
所用食材：鲤鱼一条，姜、葱、胡椒粉、料酒、盐、干淀粉、酱油、糖、醋、鸡精适量。
1、鲤鱼太大不好烹饪，在家吃不讲究外形，直接切大段，放入碗中加入2勺料酒，半勺胡椒粉，适量的盐、葱段、姜片抓匀了腌制10分钟。
2、腌制好的鱼撒入2勺干淀粉，拍匀在鱼肉的表面，不需要太厚，有一层即可。
3、锅中多一些的油，将鱼块依次放入油炸，炸到鱼表面金黄，鱼肉收紧。
4、碗中兑入4勺酱油，4勺陈醋，2勺白糖，适量的盐和鸡精，混合均匀备用。
5、炒锅中少许油，放入一些姜片和大蒜炒香，加入2碗左右的开水，将碗中的料倒入锅中煮沸。
6、将鱼块放入锅中，盖上锅盖，大火煮开后，中小火焖煮20分钟。
7、最后出锅前，开大火收紧汤汁，尝一下先淡口调味，将鱼盛出装盘即可。
——老井说——
做这种老式的红烧鱼要学会这2招：
1、老话说“咸鱼淡肉”，腌制鱼的时候一定要多放一些盐，炸的时候要炸透。
2、还有句老话是“千煮豆腐万煮鱼”，鱼肉想软滑入味，长时间的炖煮是离不开的，锅中料搭配好以后，就开中小火慢慢炖吧，20分钟左右鱼肉就相当的好吃了。
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