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宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
材料：后腿肉2斤、红薯粉一斤、水、盐、
第一步，首先买二斤后腿肉，后腿肉，肥瘦比例大概在8:2
第二步，红薯粉倒入少许水，少量的盐，搅拌呈浆状，
第三步，将肉放入打浆机（一般菜市场会有，没有的话拿个大点豆浆机）然后缓缓倒入红薯粉浆充分搅拌均匀捞起
第四步，放入半锅的水，烧至四成，左手抓一把肉泥，轻轻握拳，肉泥从虎口漏出，挤出一个小球，用勺子挖出，
第五步，等丸子慢慢浮起，说明已经熟了，可以捞起
肉丸有二种吃法干拌和骨头汤，想喝汤的可以准备一些骨头汤，放入香葱，香油就可以了！（根据口味可以加少许盐和味精）
还有一种就是干拌，个人比较推荐，干拌吃起来比较香辣，碗里放入香葱、姜末、辣椒、酱油、（可以放些碎萝卜干、海带、酸萝卜颗粒）
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