牛肉有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃的多种作用，秋冬季节多吃一些真是好事；
昨天晚上，我们一行八人约好了去吃“牛头宴”，大家均是慕名而来，这是一家特色饭馆，远离闹市，紧邻郊区，我们点了2000元一桌的“牛头宴”，带8个凉拌菜，牛头个大饱满、厚实，皮筋肉烂，最后愣是没吃完。
通过和服务员聊天得知，店里每天只限量10个牛头，来晚了吃不到，要提前预约，这家饭店生意真好，每天食客爆满，除了物美价廉，老板更是自称找到了：“生意经”。
“牛头宴”价格有两种，1180元牛头不带皮，1680元牛头带皮，重量高达45斤，每个人都吃撑了，服务员端菜的时候，会适当性的做一些介绍，给人的感觉很舒服。
第一个端上来的，就是“牛头宴”的主角，牛角被提前处理掉了，看着不吓人，牛头是趴着放的，可以拿刀剥肉吃，分食给大家。
牛皮、牛筋、牛肉、牛眼、牛舌，皮筋肉烂，炖的很软烂Q弹，轻松一碰就脱骨了，大口吃肉的感觉真好，牛皮是补充胶原蛋白的好东西，搭配酥制烧饼，吃的特别满足，很牛，很棒，很有滋味，真是人间美味。
主角除了牛头以外，还搭配了八个凉菜，十个烧饼，一大盆米粥，主食虽然简单，但是粗暴，搭配牛肉吃，实在是豪横。
凉菜就比较随意了，搭配的都是一些时令蔬菜和半成品，包括花生米、豆腐丝、黄瓜丝、萝卜丝、凉皮、风味萝卜、皮蛋豆腐、凉拌紫甘蓝等等，主要作用是解油腻。
一个超过了45斤的牛头，任凭你人再多，三五口也就差不多了，尤其是牛筋部位，如果不搭配一些凉菜解腻，真的坚持不到最后。
都说“无酒不成宴”，既要吃的开心，也要吃的满足，全部菜上完之后，老板也过来走动了一下，看样子也是个场面人，说了一通客气话，如果有味道不足的地方，还请多多提建议，并且示意服务员带来了两瓶酒。
这老板真会来事，怪不得生意好，通过和老板攀谈，才发现他原来生意也一般，后来找到了“生意经”，先是把口感和服务做到了第一位，然后每一桌点“牛头宴”的顾客，都会赠送两瓶好酒，光酒的价格就超过了300元，把让利优惠做到了最大化。
此酒叫“国康1935”，紧邻茅台酒厂，也就几公里的距离，与茅台同享得天独厚的地理环境，最适合酿造酱香酒的“红缨子”高粱，支链淀粉丰富，并富含2.5%的单宁，粒小皮厚，适合反复蒸煮，赤水河上游水，微量元素丰富，无污染，酿出的酒特别甘美。
传统坤沙工艺“12987”酿出的酒，历经一年的酿造周期，贮存三年以后，再由酿酒师用12年的老酒勾调，酒厂的工程师还是原茅台酿造副总工程师“陈兴希女士”，前身为茅台酒厂的技术骨干，把一生的事业都放在了白酒上面，研发攻克了酱香酒的多个难题。
这样一来，生意自然就变好了，人们都讲究实惠，老板又如此客气，这酒我抿了一小口，确实不错，“不辣喉，不上头，酱香浓郁，口感醇厚”，才三杯下肚就达到了微醺的状态，身体格外的舒服，老板接着说：“之所以选择这个酒，是在贵州出差的时候，无意间碰见的，在当地小有名气，被称为“二茅台”，这才引进到了咱们这边。
很多朋友来这里捧场，除了引以为傲的“牛头宴”以外，还相中了我的美酒，这也是我的致富“生意经”，听完之后，我们都佩服老板的聪明才智，是一个生意场上的高手。
牛头宴又叫“开大宴”，是少数民族招待重要宾客的宴会，以整个牛头为食材，用大铁锅糊得稀烂，对于掌厨师傅来说，比较考验技术，要用数十种辅料，牛头每个部位老嫩程度不一样，就拿牛脸和牛眼来说，如果掌握不好熟嫩程度，势必会影响最终的口感。
