肥肠大家都不陌生，有人对它百吃不厌，有人对它却避而远之，就像臭豆腐一样，各有所爱。尤其是四川人对于肥肠真的是“情有独钟”，当四川人遇到一起聊起“吃啥”的话题时，又想补充油水，那么肥肠就是不二之选。
肥肠的做法特别多，比较下饭好吃的就是爆炒肥肠了，香而不腻，筋道爽滑，吃上一口肥肠咀嚼在嘴里，那滋味真的不言而喻，越吃越香，越吃越解馋。
爆炒肥肠可以用生肥肠，也可以用卤制的肥肠，两种口感截然不同，不过生肥肠的处理比较麻烦，家庭做的话比较浪费时间。所以很多人会选择熟肥肠，可是我们买的熟肥肠往往油脂也多，腥味也重，那么怎么炒才香而不腻，没有腥臭味道呢？今天就告诉大家正确的做法。
【辣椒炒肥肠】
主要食材：青红辣椒、熟肥肠、大蒜、葱、姜、蒜
第一步，熟肥肠用刀先切成小段，不要太短，也不要太长，差不多2厘米左右即可。切好之后，把肥肠里面比较多的油脂去掉。
第二步、锅里烧水，水开后放入肥肠，加上一些料酒去腥，大火煮开，煮上2分钟即可，这样做的目的是进一步去腥。
第三步、锅里倒入适量的菜籽油，油热后我们倒入肥肠，大火翻炒，把肥肠更多的油脂煸炒出来，一直炒到表皮微微金黄就可以了，如果喜欢干煸肥肠，那么还需继续煸炒。
第四步、接着倒入葱姜蒜，翻炒出香味来，加入生抽、少许酱油、鸡精、蚝油，大火把调料炒香。
第五步、最后倒入青红椒，大火炒至断生即可。
青红椒的炒制时间不要太长，脆脆的感觉最好，搭配肥肠的话吃起来比较爽口解腻，这样做的肥肠简单又好吃，配上米饭真的能吃2大碗。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
