⚬ 路边摊的美味，有时也比不上家传的 “秘笈”。奶奶的意外发明——擦丝挤水的西葫芦入馅儿，让韭菜盒子（馅饼）的口感软润、鲜甜、多汁流油。
⚬ 而作者的搅面法，使它更上一层楼——不仅让饼皮吹弹可破、冷了都香脆，还不需要揉面，省力省时间。
⚬ 昨日已逝，童年的记忆却能通过美食承载、升华。
突然回忆起爷爷奶奶家旧宅，承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆。北方城里最普通的小四合院，除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。
韭菜长高的时候，奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子。我印象中的韭菜盒子馅儿都是要擦根西葫芦进来的。西葫芦（角瓜）有股鲜甜味道，擦丝挤水后混合在韭菜鸡蛋馅儿里不仅增鲜，还会使口感更软润。当然，鸡蛋、木耳和虾皮是必不可少的。
这次烙盒子我用了搅面法，做出来的馅饼刚出炉表皮酥脆，馅大皮薄而柔软，放凉了也不会变硬。这个和面办法最大好处是省力气，不用揉面，醒面不耽误时间，大可以早上出门前把面醒着，下午回家做晚饭。
不一样的韭菜盒子（馅饼）
用料
面团：
中筋面粉 350克
凉水 230-250克（根据面粉吸水量）
盐 3克
油 1汤匙
馅料：
韭菜 大约300克
鸡蛋 3个
西葫芦 1根
虾皮 1把
木耳 6-7朵
胡椒粉 半茶匙
蚝油 1汤匙
花生油或玉米油 4-5汤匙
芝麻油 1汤匙
盐 适量
糖 半茶匙
干面粉 手粉
做法
1. 面粉中加入少许盐，把清水慢慢倒入，边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团，便于面筋的形成。加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了。
2. 把面糊向中间整理一下，加入1汤勺油，涂抹均匀。
3. 盖保鲜膜开始醒面，至少一个半小时。
我早上把面和好，醒面了几个小时下午才开始做的。
4. 西葫芦擦丝，撒点盐拌匀，放一边出水。
5. 鸡蛋打撒，炒一炒，用锅铲切碎。
6. 锅里放少许油，虾皮小火煸炒出香味。
7. 韭菜控干水切碎，加入5勺油和1勺芝麻油，晃均匀。
8. 西葫芦丝用力挤干水。
放入韭菜中，然后放入鸡蛋、木耳碎和虾皮，加入白胡椒粉、1勺蚝油、半小勺糖、适量的盐调味，搅拌均匀（虾皮如果本身很咸的话，盐千万别多放！）
9. 案板撒一层干面粉，然后再手抓一些干面粉把醒好的面团取出（可能对新手来说有点困难，但是严格按照步骤来完全没问题！）
10. 千万千万不要揉面（饼皮会硬）！面团直接滚干面粉搓长，然后分割成10等份。用手继续沾干粉，把小面团揪出个光面收圆。
11. 继续撒干粉。把小面团按扁，上面撒干粉，擀开，不需要擀太圆。
12. 把馅儿放在面皮上，尽量多放点，按一按压实。
13. 把面皮四周向中心向上揪起，捏在一起。手沾干粉，把上面多余的小揪揪掐断。饼胚先别按扁，沾点干粉，放一边。
14. 锅里倒油大火加热，转中小火，放入包好的饼胚，用手轻轻向四周按压把饼按扁。煎一面的时候，另一面刷一层油。
15. 一面大约煎2分钟后翻面，继续煎另一面，饼鼓起的时候就差不多煎好了。
28cm直径的平底锅，一锅同时煎3个馅饼。如果用电饼铛上色会更均匀好看。
小贴士
1. 防止馅料出水：韭菜里加入馅料里全部的油，晃均匀，别用力搅拌，防止韭菜变烂。
2. 用干面粉防粘：全程不停地取干面粉做手粉防粘。
3. 不要撒油防粘，会露馅：包盒子过程中粘合会比较困难，新手会崩溃的，烙饼的过程中100%会漏。并且，考虑到热量和健康，还是用干面粉比较好。
4. 制作其他馅饼：这个面团同样很适合各种汤汁流油的馅饼：洋葱牛肉馅儿饼，大葱猪肉馅儿饼......
Yifan的厨房
作者（海外,其他 ）：
以前只有奶奶做的韭菜盒子里会擦一根西葫芦，她说韭菜小孩吃多了伤胃，放根小角瓜吃着鲜，还软乎。
#韭菜滋味里无法自拔#
雨画青梅（海外,其他）：
（2019-05-10）好想吃啊啊啊！
