〖红烧牛肉〗
〖材料〗
黄牛肉1000克、八角3克、白萝卜500克、桂皮3克、熟菜油150克、绍酒15克、郫县豆瓣80克、白糖10克、姜、葱各2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克。
〖操作〗
1.选用带筋缠的黄牛肉肋条更好，先用清水洗净，切成小块1000克切成50块。用盆盛装，掺入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。
2.姜拍破，葱切长节，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
3.炒锅置火上放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，掺入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏瓢拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。
〖注意〗
整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途掺水，以免影响口味的醇厚。
〖功效〗
此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。
〖麻辣牛肉条〗
〖材料〗
牛肉500克，油、盐、酱、红糖、辣椒面、花椒面、味精各适量。
〖操作〗
1.把牛肉洗净切成条，用油炸熟。
2.将红糖炒成浆，加入酱油、盐、辣椒面、花椒面、味精、牛肉条，拌匀即成。
〖功效〗
麻辣爽口。
〖栗子烧白菜〗
〖材料〗
大白菜心300克，栗子100克，火腿、竹笋各10克，水淀粉15克，猪油25克，花生油1250克，精盐、味精、白糖、麻油各适量。
〖操作〗
1.将白菜心根部用小刀削成尖形，一破两半，切成7厘米长、0.6厘米宽的白菜条菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连；火腿、竹笋切成排骨片。
2.把每个栗子上切一十字小口切破栗子皮即可，锅内加水，放入栗子，把栗子煮软，趁热把栗子皮剥下。将花生油倒入锅内，上火烧至六成热时，下入栗子、白菜，稍炸一下，捞出控净油。
3.炒锅放火上，放入猪油30克，倒入开水200克，随即放入白菜、栗子、火腿片、竹笋片、精盐、味精、白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水淀粉拢芡，芡熟后淋麻油，即可出锅装盘。
〖功效〗
汁鲜味美，酥烂适口。
