碧绿椒麻澳洲带子
原料：带子1个（约25克）、 蜜豆30克、小葱叶10克、盐2克、味粉2克、橄榄油2ml、藤椒油2ml、红鱼子酱少许
制法：
1.先将带子用开水浸5分钟至熟，蜜豆入水锅汆断生，捞出沥水待用。
2. 将小葱叶剁碎倒入容器内，加入盐1 克、味粉1克、藤椒油调匀成椒麻汁，放入熟带子拌匀待用。
3.将汆过水的蜜豆纳盆，加入盐1克、味粉1克、橄榄油拌匀，倒入草帽盘内打底，放上拌好椒麻汁的带子，撒上红鱼子酱，稍加装饰即成。
制作关键：
- 鲜带子只能浸熟，不能煮。
2. 把椒麻汁中的花椒改为藤椒油，菜品味道更清爽。
陈皮牛肉
原料：牛里脊肉400克、陈皮15克 、葱段3克、 姜片5克、 八角1克、 桂皮1克 、白芝麻1克、 花椒5克 、干辣椒丝30克、 橙皮丝5克 、盐3克 、味精3克、 生抽5毫升、 白兰地30毫升、鲜汤、食用油各适量制法：1. 将牛里脊肉切成均匀的丝，纳盆加白兰地、葱段、姜片、盐、味精拌匀腌制2小时。2. 锅放油烧热，下腌好的牛里脊肉丝炸至上色，捞起沥油。3. 净锅放油烧热，下姜片、葱段、花椒、干辣椒节爆香，加入适量鲜汤、陈皮、八角、桂皮、盐、味精、生抽，煮沸后捞出料渣，下入牛里脊肉丝，烧开后调小火收汁，待汤汁快干时，加入白芝麻、橙皮丝、干辣椒丝，继续收至吐油起锅，冷却后装盘点缀即可。
温拌东海八爪鱼
原料：八爪鱼150克、青笋片100克、青小米椒5克、红小米椒15克、蒜20克、盐3克、美极豉香鲜20毫升、鲜辣汁10 毫升、蚝油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、葱花5克、色拉油30毫升、柠檬片适量
制 法：
1. 青笋片用盐腌一会，挤干水分放入盘子里垫底；八爪鱼处理干净后汆水，捞出来放入加了冰块和少许柠檬片的水中浸泡至冷。
2. 把青小米椒、红小米椒和蒜一起剁细，然后纳盆加盐、色拉油一起腌20小时成剁椒酱，待用。
3. 出菜时，八爪鱼纳盆加入美极豉香鲜、鲜辣汁、蚝油、青芥末、醋、香油、藤椒油、剁椒酱15克（辣味根据口味调整）、葱花拌匀，放在垫有青笋片的盘中，稍点缀即成。
砂糖山楂
食材&配料：山楂、抹茶粉、冰糖、白砂糖、红糖水
做法：
1.将山楂用小苏打清洗干净，再取出籽备用起锅烧热水，放入红糖水、冰糖烧开，放入山楂煮5分钟，取出后榨成酱，放入平底锅中熬制浓稠取出，放入不沾垫子烤一下备用
2.山楂加入清水煮一下，取出榨成酱，用平底锅熬至翻砂，取出放在山楂片上，卷起来晾凉备用3.晾凉后的山楂卷改刀放入盘中，撒入抹茶粉即可。
黑松露锅贴乳饼
用山羊奶制成的乳饼奶香浓郁，搭配黑松露、火腿等食材，集合多种鲜美，入口软滑柔嫩。
原料：乳饼，黑松露，宣威火腿，熟猪五花肉，香椿苗，鸡蛋，生粉。
制法：将乳饼、熟猪五花肉、火腿分别改刀成相等的长方形；将鸡蛋液加生粉拌成鸡蛋糊；将乳饼依次铺开，刷一层鸡蛋糊，放一片火腿，再刷一层鸡蛋糊，放一片熟猪五花肉，成锅贴乳饼；平底锅加热后入底油，下锅贴乳饼以小火煎至两面金黄，码盘，点缀黑松露片、香椿苗即可。
大厨小贴士
乳饼的制法：将羊奶以大火煮30分钟，加酸水（用白萝卜叶和野生杨梅叶酿制而成）后改文火煮20分钟，过滤成羊乳，用纱布包好后放入模型中，再压一块重物，静置24小时后取出即可。
玫瑰山药泥
主料：铁棍淮山500克辅料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干做法：1、山药洗干净，刮去外皮蒸熟。2、蒸熟后取出用勺子把山药压成泥。3、在山药泥中加入适量的糖和牛奶。4、将玫瑰花搅碎，放在山药泥里搅拌均匀即可食用。特色：正所谓得女食客着得天下，这款玫瑰山药泥绝对女士的口味，可爱的外表，清香的玫瑰花，香浓的牛奶，柔滑细腻的口感，绝配。
糟香黄鱼卷
原料：小黄鱼500克，炸姜丝、姜末、葱末各适量，香糟50克，黄酒25克，白糖10克，黄酒、盐、胡椒粉各适量。
制作：
1、将小黄鱼宰杀治净，去骨，取脊背部净肉，剞十字花刀，加黄酒、胡椒粉、姜末、葱末、白糖、盐腌至入味；
2、锅入油烧至三成热，用筷子卷住小黄鱼，入热油中炸至成熟，捞起控油；
3、将香糟、黄酒、白糖烧开，入黄鱼卷浸至入味，捞出码盘做造型，点缀炸姜丝即可。
白玉海鲜卷
原料：冬瓜50克，金华火腿、虾胶、芦笋、香菇、石斑鱼肉各10克，彩椒粒适量，鱼子酱2克，生粉、鸡汤、湿淀粉各适量。
制作：
1、将火腿、芦笋、香菇、石斑鱼肉分别切成3厘米长的条，汆水备用；
2、将冬瓜片成3厘米宽、20厘米长的薄片，焯水沥干，拍匀生粉，平铺，抹匀虾胶，依次放入上述食材卷成卷，上笼蒸熟，放入已装饰好的盘中；
3、另起净锅入鸡汤烧热，加湿淀粉勾琉璃芡，淋在冬瓜卷上，点缀鱼子酱即可。
脆片南瓜慕斯
原料：250克熟老南瓜、5片春卷皮、30克奇异果
调料：32克淡奶油、3克黄油、10克鸡蛋液、15克糖、10克粟粉
制作：
1、春卷皮改刀7cm长，用不锈钢管裹成卷（没有钢管用木棍包裹锡纸卷）。卷之前抹油，防止粘黏取不下来。
2、南瓜和所有原料料理机打成泥，入烤箱底火180、上火150烤50分钟。
3、春卷三层油温炸至金黄酥脆，取烤好的南瓜尼斯填入炸春卷。
4、膨化奇异果捣碎沫，填好的春卷两端末用沙拉酱、散奇异果沫压实两端，用薏米或者紫米装盘点缀即可。
鲜椒羊肚耳
制作：
1、干羊肚耳150克纳盆，添清水浸泡8小时至涨发（泡透后约重1500克），捞出沥水并撕成小片，入沸水汆烫15秒，捞出沥干纳盆，放香菜秆15克、小米椒圈15克，调入鲜露50克、辣鲜露50克、东古一品鲜50克、香油50克、香醋100克拌匀。
2、盘中摆入拌好的羊肚耳150克，点缀花草即可走菜。
菜品赏析
