材料：芦笋；200克
一根火腿肠；
鸡蛋：2；
半红辣椒；
辅料：葱、姜、大蒜。
芦笋洗干净，切成段，锅中烧水在水中放一勺盐，一小勺油将切好的芦笋放锅里出一下水。出水后捞在一个盛盛有凉水的盆里。火腿肠斜刀切片，鸡蛋打散炒成块，红辣椒切块。其它葱，姜，蒜切沫。
锅中放油，油热后放入葱姜蒜沫爆香后放入火腿肠翻炒，然后再加入红椒，芦笋翻炒，翻炒红椒变色即可放盐，少许白糖，少许鸡精翻炒均匀后可加小小水淀粉，翻炒均匀出锅。
这道菜主要体现在新鲜芦笋上，芦笋是一种营养价值非常高的蔬菜，芦笋含有丰富的维生素，以及人体所需的各种微量元素和氨基酸。春天的芦笋非常鲜嫩，吃芦笋可促进人体的新陈代谢，去燥养生又防癌，常吃它，即能保护血管又能降血脂，清爽美味解腻又减肥。
