金腿鸡汤芦笋
设计理念：这也是一道非常简单的菜。
烹调时，为了突出芦笋的本味，我们只添加了少量豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其可以在释放本味的同时，又带有轻微的鲜味。成菜色泽碧绿，也给食客一种清凉的感觉。
制作：
1、芦笋洗净，切成长2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉。
2、锅内放入鸡汤300克，下入金华火腿片20克，烧开后用盐5克调味，再放入芦笋，转小火慢煮至入味，出锅装入容器内即可。
江湖一网鲜
销售特色：这款菜我们一改往日红烧大鱼头的单一口味做法，将太湖中的花鲢鱼头、白虾、螺蛳、昂刺鱼、黄鳝五种原料放在一起烧制，各种食材互相吸味，鲜美无比。
制作：
1、新鲜花鲢鱼头1500克一剖为二，在鱼头肉厚处划两刀，清洗干净。
2、螺蛳500克用清水静养后，拣去杂质、异物，去尾部脏东西洗净，飞水。
3、昂刺鱼4条（重约200克）处理干净，加盐、味精各3克，葱段、姜片各5克腌入味。
4、白虾300克焯水，控干水份；黄鳝2条宰杀洗净，切成段。
炉头：炒锅烧热，入大豆油、熟猪油各100克烧热，放入生姜片、大蒜子各25克，香葱段20克煸香，放入鱼头、昂刺鱼、黄鳝，入黄酒30克、厨邦蚝油35克、白糖50克，厨邦鸡粉、味精各8克，盐、胡椒粉各3克，添入清水2千克，大火烧开，转小火烧约20分钟，放入螺蛳、白虾中火烧约2—3分钟，淋芝麻油5克，起锅装盘，上面撒蒜苗段30克、香菜20克，激少许热油即可走菜。
关键：螺蛳和白虾要在临出锅前两三分钟放入，如果烧制时间过长，螺蛳肉质就老了，吸不出来，而烧制时间不足，螺蛳肉与壳未充份分离，也吸不出来，因此火候的把握极为重要。
干锅萝卜
原料：
白萝卜 (1个)、五花肉 (100克)、尖红椒 (4个)、青尖椒 (3个)、青蒜 (5根)、
制作：
1.准备所需材料。五花肉放入锅中焯烫一下捞出。
2.白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。
3.锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。放入青红椒段翻炒。加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）翻炒均匀后加入白萝卜片。加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。
4.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。装入干锅中即可。
小窍门：
1.喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的，我3岁的女儿都可以吃。
2.蒜苗最好不要少，增加香味。
3.最好选用五花肉。
鲮鱼缠绵一口茄
原料：
茄肉180克、鲮鱼30克
制作：
1、将长茄刨皮后改刀成条，拉油至熟，锅中放少量清水、加入浓缩鸡汁、白糖、鲜味汁少许调匀，倒入茄肉翻匀出锅，装盘可根据盛器大小而定，罐装鲮鱼打开后改刀成颗粒搭配上红、黄彩椒粒麻油拌匀点缀于茄肉上，在上桌前撒上炒熟的白芝麻即可。
潮式冰镇花枝片
制法：
1、把大墨鱼治净后，剞上十字花刀再切片，随后与姜片、葱段和清酒在盆里腌10分钟。
2、潮式卤水入锅烧开后，把墨鱼放进去浸煮30分钟，等到墨鱼片熟透时，捞出来切成小片，装好盘再点缀少许的鱼子酱，最后配芥末味碟和椒盐味碟，一起上桌供客人蘸食。
吮指馋嘴凤爪
原料：
凤爪500克香葱30克、生姜20克
调料：
剁椒鱼头鲜豉油100克、味达美酸辣捞汁120克、蚝油25克、味达美酸汤酱50克、纯净水300克
制作：
1、调匀混合调料汁；
2、凤爪飞水，放入沸水中烧开，再关火焖20分钟；
3、将凤爪捞出用纯净水冲去油脂，泡入混合后的料汁中浸泡4小时即可。
脆爽宝塔菜
宝塔菜花造型奇特，将其制成泡椒味，口感脆爽。
原料：
宝塔菜花280克、泡野山椒（带泡椒水） 100克、盐10克、味粉10克、冰糖10克、白醋10毫升
制作：
1. 将宝塔菜花洗净，顺着菜花的纹理改刀成大小一致的块，入锅焯熟，捞出沥干水分，冷却备用。
2.取泡菜坛，放入冷却后的宝塔菜花，加入泡野山椒、冰糖、白醋、盐和味粉，再加入适量清水没过宝塔菜花，在阴凉处放置8~12小时，待其入味即可摆盘，点缀鲜花、萝卜片和小番茄即成。
