路过菜市场，买了一斤猪里脊肉，那么猪里脊怎么做最好吃呢？肯定是水煮呀！没有胃口吃饭的时候，来上一份麻辣鲜香的水煮肉片，再搭配一瓶冰镇的可乐，简直就是幸福感满分！肉片吃到嘴里口感鲜嫩爽滑，不管是下酒下饭吃，都特别过瘾。
水煮肉片我们在家里怎么做才最好吃呢？其实做好这道菜并不难，只要掌握这几个烹饪小技巧，保证每个人都能在家做出，肉片鲜嫩，入口即化的水煮肉片。红油透亮，麻辣味浓，最适合下饭啦！
做法
1.里脊肉切片放入碗中，加入少许的盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉抓拌均匀，再加入1勺油拌匀封油腌制20分钟左右！
2.起锅烧油，放入花椒，葱姜蒜爆香，下入火锅底料和郫县豆瓣酱小火炒出红油
3.加入500ml的热水，加入盐、1大勺生抽、蚝油、白糖调味，把水烧开，捞出料渣扔掉
4.放入豆芽、金针菇、豆皮煮熟捞出放入盆中待用
5.把肉片一片一片地滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型再搅动
6.随后连汤带肉片一起倒在烫熟的菜上
7.肉片上面放花椒、辣椒、辣椒面、蒜末、白芝麻，浇上热油，最后可以撒上熟芝麻、香菜段，这样水煮肉片就做好了。
8.水煮肉片的家常做法，大家可以试试看，好吃又下饭，经济又实惠
9.没胃口的一定要试试，招待客人也倍有面子，想吃自己在家就能做！
小贴士
1.白糖不易放太多，一点点就够，白糖主要是提鲜
2.肉片煮的时间不要太久，不然肉片会老
3.肉片下锅后不要里脊去搅动，否则淀粉挂不住浆，肉片的口感也不会太好
4.可根据自己喜好更换垫底的青菜，比如豆皮金针菇，生菜，油麦菜等
5.最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
6.肉片要想滑嫩的口感，必须用淀粉和蛋清抓匀腌渍，这一步不能少，不然做出的肉片发柴塞牙不好吃。
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