苋菜别名，雁来红、老少年、老来少，常见有绿色和红色，进入4月份之后，天气明显回温，不少人种上了苋菜，只需一个月左右，就能吃到茎叶肥嫩的苋菜了，如果懒得种植，也可以到菜市场买现成的，几块钱一把，便宜又营养，中老年人最喜欢吃。
苋菜对人体健康有很大的营养，有极其丰富的微量元素、蛋白质、以及碳水化合物，除此之外，苋菜还有一定的药用价值，有明目、利大小便、去寒热的功效。
苋菜可烹饪的方法有很多，清炒、早餐饼、水饺、鸡蛋饼、凉拌等，由于苋菜含有特殊的物质，在烹饪的过程中，汤汁会呈现粉红色，自带滤镜，大人常用红色汤汁拌饭，哄小孩子们多吃一些，这种红色汤汁叫苋菜红，存在于细胞之中，当加热破坏了细胞壁，红色汁水就释放出来了，可以放心食用，不用担心中毒之类的说法。
春天常见的苋菜，教你3种营养做法，清香可口，给碗红烧肉都不换
一、清炒苋菜
1、起锅烧油，油热倒入大蒜末，爆出香味，倒入控干水分的苋菜，用中大火翻炒，炒嫩叶蔬菜，速度要快，炒软放盐，等渗出汤汁以后，关火出锅装盘。
2、炒出红色汤汁以后，就可以开吃了，其它调味品不用放，只放少量的食盐、鸡精就可以，其它调味品不用放，炒一分钟左右。
3、准备一碗米饭，舀入红色汤汁，搅拌均匀，一碗粉红色的米饭，看着就特别有食欲，小孩子们可爱吃了，最适合挑食的小朋友了，清香美味，快手简单。
二、苋菜窝窝头
1、准备一把鲜嫩的苋菜，把根剪去，起锅烧水，水热下入苋菜，焯水20秒钟左右，叶子变软就赶紧捞出来，别烫过头了。
2、把苋菜用凉水冲一冲，先降低温度，攥干多余的水分，改刀切一切，接着放入适量的面粉、十三香、食盐和鸡精，直接揉成一个面团，适量加点水，不沾手就可以。
3、让面团休息20分钟，分成均匀的面剂，在蒸屉上铺一层滤布，防止粘连，大火蒸20分钟，关火再焖5分钟，窝窝头会呈现一种红色，这是正常现象，蒸熟就没了。
4、蒸熟以后的窝窝头，可以直接吃，也可以蘸料汁吃，抹上辣椒酱，鲜香美味，香辣开胃，特别好吃，健康又营养。
三、上汤苋菜
1、起锅烧油，油热倒入姜丝、大蒜和皮蛋，用中小火煎一煎，煎成微黄色。
2、加入开水，注意是开水，不要加凉水，盖上锅盖，沸腾2-3分钟。
3、开锅倒入洗净的苋菜，再按照个人的口味，依次加入食盐、胡椒粉和鸡精，大概一分钟之后，就可以出锅了，颜色很漂亮，味道也好喝，营养丰富，简单美味。
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