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今天给大家推荐一种青蒜苗的经典做法，搭配有嚼劲的鸡心一起爆炒。鲜香又嫩滑，越吃越想吃！
青蒜苗，实际上就是大蒜发芽长出来的幼苗，也就是“蒜苗”。但是，有一些地区却习惯把蒜薹称为蒜苗。所以，为了加以区别，这里就称为“青蒜苗”。蒜苗既具有蒜的香辣味道，又含有丰富的维生素C等元素。是一种既有味道，又有营养的好食材。
青蒜苗作为大蒜的衍生品，归根究底是一种调味品。但是其独特的形态，也可以当成是一种蔬菜，供人们食用。因此，与肉类搭配最合适。
今天要搭配的就是一种比较特殊的肉类——鸡心。鸡心属于动物内脏，因为一直处于跳动的状态。因此，与其它内脏相比，肉质紧密又有弹性，最适合短时间快速爆炒。所以，搭配同样需要快炒的蒜苗，一切都刚刚好。
【青蒜苗炒鸡心】
所需材料：鸡心，青蒜苗，生姜，食用油，玉米淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，食盐，鸡精
制作方法如下：
1.首先准备1斤左右的鸡心，以及半斤左右的青蒜苗。（蒜苗尽量选细一点的）
2.先将蒜苗的根须及老叶去掉，再用清水漂洗干净，最后切成合适的小段；鸡心改刀切成稍厚的片；把准备好的生姜切成姜丝备用。
3.鸡心中一般都含有血块，所以切好的鸡心需要用水反复清洗几遍，清洗的时候还需要不停的揉搓，这样才能把血块全部弄出来。最后把洗好的鸡心，控干水分。
4.将鸡心放入一只稍大的碗中，加入一些生抽搅拌。再加入少量的玉米淀粉，用筷子翻拌均匀。
5.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油。等油温烧热之后，放入姜丝和郫县豆瓣酱，炒出香味。
6.将鸡心倒入锅中，稍微等一会儿。等底部的鸡心变色成型之后，再用锅铲轻轻地翻炒，直至所有的鸡心都均匀变色。
7.把青蒜苗放入锅中，再倒入一点生抽提味。
8.青蒜苗微微变色之后，加入适量的食盐和鸡精调味，再翻炒均匀之后就可以关火了。
9.最后把炒好的菜，盛出装盘即可。
一道蒜香扑鼻的青蒜苗炒鸡心，就做好了！真的非常香，光是闻着就能让人食欲大开，还不赶紧做起来！
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