导读：夏天遇见此海鲜，我从不放过，上锅一蒸简单美味，下酒下饭都好吃
夏天是盛产蛏子的季节，封海后可是超级鲜美的活海鲜，蛏子最常见的一种叫竹节蛏，两壳形似长竹筒，壳薄肉厚，鲜嫩肥美。这两年大竹节蛏由于养殖产品的增加，从每斤60元左右降到20-30元了，六月的蛏子王又大又肥美，这时候不吃更待何时，封海后鱼类只能吃到冻鱼，鲜活的这贝类这时候更诱人，简单的蒸上一锅，下酒又下饭。
新鲜的海鲜，海边人最习惯原汁原味的吃法，把蛏子洗净，处理好，摆在盘中，放在锅上一蒸，去掉热油和味精，慢慢品味食材天然的鲜美，一口就爱上。
蛏子的清洗：
蛏子生活在海里浅层泥沙中，身体里总是会有沙子，吃起来非常不爽，先处理掉这些沙子，再来品尝美味。
买回的蛏子先清洗一遍，盆底放滤网，把蛏子放在滤网上，这样做是为了让蛏子吐出来的沙子直接沉到盆底，蛏子在滤网上面不再吸入沙子。倒入刚淹没过蛏子的水，没有海水，就用盐融在自来水里，用淡盐水摸拟海水的环境，蛏子就自动呼吸自动吐沙了。吃之前再用清水冲洗蛏子就变得很干净了。
蛏子这样切开去除沙子，在两个壳之间有一层薄膜，用剪刀剪开，沙子一般会存在足和壳中间的夹缝里，那儿是它的呼吸系统，沙子爱停留在那里；再把中间的足剪开，是它的内脏部分，剪开后用流水清理干净。
超简单的做法就是上锅一蒸，摆上姜丝去除它的寒性，啥也不用过放，我用的海水跑沙，所以咸度也够了，如果在自来水加盐的浓度不够，可以稍稍加点盐，或者出来沾自己喜欢的料汁都是可以的。
大火上气后再蒸六分钟，关火焖一会出锅。一道味道鲜甜的原汁原味的姜味蛏子就做好了，这种最传统的做法，也是最鲜美的做法。每一口下去，蛏肉鲜嫩多汁，自带鲜甜，风味独特，是下酒的佳肴，下饭神器。
蒸蛏子本身的水分流到盘子里，乳白色的汤汁也异常鲜美，海边人可不舍得浪费，这个汤汁下个面条，那个鲜味，如果再豪横点，加点虾仁，还没瑞上桌，口水流了一地。
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