大家好，我是厨师王俊杰，今天要分享大家都熟悉的菜肴，清蒸鲈鱼，看起来很简单，但其实有办法。
我的主页有适合家庭做菜视频，欢迎大家关注、评论、转发、收藏，多提宝贵意见，互相学习。清蒸鲈鱼必须要用新鲜的鲈鱼做，死鱼或者冻鱼都不行，做不出活鱼的口味。
再鱼的背部贴着鱼的脊骨各化一刀，不要太深，目的是让鱼成型美观，保持完整。
看一下，就是这个效果，背部一边一刀。
然后从腹部也是贴着鱼的脊骨，各划一刀，目的也是让鱼快速蒸熟，保持完整不变形。
如果是鲜鱼，葱姜不放也行，加入盐，料酒去腥，腌制一下，入一个底味。
打了花刀以后，就可以摆入盘中，让鱼保持体形。
蒸鱼必须要切撒料，就是葱丝，姜丝，红椒丝，小葱丝，用水泡一下备用。
蒸鱼必须开锅以后进行蒸制，大概十分钟左右，就可以出锅，时间长了，鱼肉会老。
拿出以后，撒入切好撒料，浇入热油，淋入蒸鱼豉油，美味既成。
