不要老在外面吃，家里的食物很香！关注米囊，每天分享美味家常菜的方法——香菇炖排骨天气凉爽，有食欲，吃肉。
秋天干燥，我家除了煲汤还喜欢蒸菜吃。
蒸是一种传统的烹饪方法，蒸制的食物可保持完整的外形，营养不流失，吃了不会上火，厨房也少油烟。蒸菜做起来非常简单，但要对食材提前做些处理，比如肉类要先进行腌制码味，还要根据食材的不同特性，掌握好蒸制时间，比如蒸鱼一般看鱼的大小10--15分钟就好，像排骨、扣肉等则需要蒸制的时间久一些，蒸透了肉质软烂入味才更香。我喜欢蒸排骨加几朵泡发好的香菇，香气浓，吃完排骨剩下的汤汁拌米饭或是面条都很香。
香菇蒸排骨
【食材】：猪肋排500克，干香菇5朵，生姜，蒜，小葱，料酒，蚝油，红烧酱油，盐，胡椒粉，藤椒油，生抽，淀粉
【具体做法】：
- ① -
肋排剁寸段，放入洗肉盆里，加一勺面粉，用手抓揉几下，再用略高于手温的温水清洗几遍，直到洗下的水清澈，排骨肉成粉白色，重新加入清水刚能浸过排骨就可以，加入一勺料酒，浸泡10分钟，渗一渗肉里的血水
- ② -
清理干净的排骨沥干水，装盘，加2勺料酒，2勺蚝油，1勺红烧酱油，姜丝，小葱葱白，蒜粒，盐，胡椒粉，用手抓匀，覆盖保鲜膜，腌制2小时让肉入味
- ③ -
大米淘洗后放入小砂煲里，加适量净水，浸泡10--20分钟，蒸锅加足量的清水，烧开，放入砂煲蒸饭，这样米饭和排骨一锅同蒸，节省能源
- ④ -
蒸锅上放蒸笼，提前泡发好的香菇切小块放入腌制好的排骨盘里，我家会吃辣，加了一个小米辣，蒸盘放入蒸笼，盖上蒸笼盖，中火蒸40分钟，排骨软烂就可
- ⑤ -
端出蒸好的排骨，将盘里的汁水倒入炒锅
- ⑥ -
小火烧微沸腾状，加入1汤匙生抽提味，淋入2汤匙水淀粉（1勺淀粉，2勺清水搅匀），用勺子不停地搅拌煮至汤汁稍微起黏稠，关火，加几滴藤椒油，撒一点葱花搅匀
- ⑦ -
把蒸好的排骨香菇装盘，再把煮好的汤汁浇淋在排骨上，最后再撒一点新的葱花，清香软烂的香菇蒸排骨就做好了。
- 媚娘私语 -
面粉能吸油，还有粘附性，排骨先用面粉抓揉几下，再用温水清洗，能很好的去除排骨上的杂质
腌制排骨的调料看自己的口味添加，腌制的时间要长一些，最少2小时以上排骨入味。放冰箱冷藏腌制一晚更入味。
香菇提前用清水泡发，加几朵香菇能给成菜增香不少。
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