尖椒炒是老北京人最喜欢吃的口，面团光滑，肉粒也越嚼越香，其间点缀的红绿蔬菜精、青蒜苗等，使色泽金黄的炒疙瘩更有食欲。
来北京吃正宗炒疙瘩，地点很多，有琉璃厂的穆家寨，那的炒疙瘩是招牌菜；还有百万庄的老回回小吃，属于老北京的清真味，炒疙瘩是热门小吃；还有恩元居的炒疙瘩，也是老北京的名吃；还有紫光园的虾仁炒疙瘩，光外卖每天就很多单；还有护国寺小吃的炒疙瘩，实惠、牛肉粒儿多、好评也多，等等。
点炒疙瘩的时候，面疙瘩最好是手工揪出来，但现在，能保留有手工做法的饭店已经很少了。面团经过手劲的揉搓和软硬手感的把握，揪出来的面疙瘩才有劲滑溜，吃起来才耐嚼、还有口劲儿，而且是越嚼越香！过去的北京，客人来店里点这道菜，店家都要问清吃多少，然后都是现制现揪的。
“炒疙瘩”，配料一般有肉丁、胡萝卜丁、蒜苗丁、黄瓜丁，快出锅时，有的说再撒上青苗和蒜黄才够味，有的说再撒上蒜末，吃起来才可口浓郁！种类以前是素炒，现在变化很多，还有虾仁炒疙瘩、鸡丁炒疙瘩和牛肉炒疙瘩等等，还推出配有一小碟泡菜，一小碗小米粥或者红豆粥等套餐。
老北京人说，过去吃一碗炒疙瘩算得上是穷人乐。它最初来自于民国初期，北京民间的一个叫“广福馆”的小饭铺，摊主是姓穆的母女俩。这家小饭铺，是小本生意，进出的都是平民百姓，口味一般，平日生意也一般。有一天，母女俩和了十斤饴烙面，卖了一天，到晚上临到关门了还剩下了五、六斤，正发愁时，女儿忽然想出一个主意。她放平面板，把剩余的饴烙面重新揉过，再揪成比骰子略大一点的小面疙瘩，下锅煮熟，捞出后摊在阴凉处晾凉。晚上，母女俩就用这些煮熟的面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到味道还真不错，于是就商量着，在店里添加这道新品，起名叫“炒疙瘩”。
第二天，店里就推出这道新菜，价格实惠又味美能吃饱，周围的很多顾客都过来品尝。再后来，这道菜越卖越有名，许多社会名流也都慕名而来，一尝为快，这家店的生意也越做越好了。
现在，北京的天气逐渐炎热，吃不惯油腻的大菜，不如就来一碗炒疙瘩。可以去店里吃，也可以在家自己做，关于它的做法，一位饭店的大厨还传授了关键程序秘诀：揪面疙瘩的时候，面里要放少许盐，用清水和成硬面团，面团和好后要醒1至2小时，然后再揉面，用手揪成小面疙瘩，揪好后再用手搓一遍，煮的时候要开水下锅，面疙瘩都飘起来就出锅，冷水过凉捞出，这样做出的疙瘩才吃起来滑爽、筋道，接下来就是炒肉丁蔬菜丁了。当然，面疙瘩创新一点，还再搭配麻酱、炸酱或者鸡蛋西红柿卤等等，这个夏季，可以尝试着给家里添一道京味十足的美味小吃。
（编辑：果然）
