加西葫芦馅的饺子新鲜好吃，比韭菜白菜好吃。现在饺子和馄饨是两种不同的小吃，但很久以前饺子也被称为馄饨。南北朝时期，名为《颜氏家训》的古籍中有一句话叫“今天的馄饨”
虽然这本书里说的是馄饨，但是从“形如匽月”中可以得知，当时的这种“馄饨”形状和现在的饺子类似，而且在当时吃这种食物的人非常多。对于饺子的故事有很多，以张仲景的“祛寒娇耳汤”的故事最为出名，但从考古的成果来看，饺子出现的时期要早于东汉末年。饺子在时代的变迁中，也有了很多的改变，首先是名字上就几经更迭，饺子这个叫法出现于明清时期。在清朝晚期出现过年吃饺子的习俗，而饺子里的馅料也是有很多变化，素馅饺子除了韭菜之外，用角瓜来代替韭菜，同样是素馅角瓜的味道不比韭菜差。
【菜名】：西葫芦鸡蛋饺子
【所需配料】：西葫芦、鸡蛋、虾皮
【烹饪过程】：
步骤一、西葫芦鸡蛋饺子需要准备西葫芦、新鲜鸡蛋和一些虾皮，饺子皮可以买现成的，这样省掉和面擀皮的麻烦。
步骤二、西葫芦洗干净，用工具擦丝放入盆中，西葫芦全部擦丝后，在西葫芦丝里加一勺盐，静置一会儿把西葫芦中的水分杀出来。
步骤三、西葫芦下汤后，用手捞起西葫芦丝，把水分攥干后准备制作饺子的馅料。
步骤四、把家里的炒锅烧热，倒入油后把虾皮翻炒一下，碗中打入鸡蛋搅散后也下锅和虾皮一起翻炒到鸡蛋凝固。
步骤五、鸡蛋炒好之后，关火用铲子把鸡蛋弄成小碎块，这样一会儿做馅料的时候更加方便。
步骤六、西葫芦丝处理好放在一个新的大盆中，注意西葫芦的水分要处理好，然后把凉了的鸡蛋和虾皮加到西葫芦丝中，再加适量的盐、十三香调味。
步骤七、调料放好之后，用筷子把馅料搅拌均，最后尝一尝味道，咸淡合适就可以准备包饺子了。
步骤八、取出一个饺子皮，把馅料放在饺子皮上，按照自己包饺子的习惯包好即可。
步骤九、这里包了圆饺子，这种包法不太常见，喜欢的朋友也可以这样包一次。
步骤十、饺子包好之后准备煮西葫芦鸡蛋饺子，锅里加入清水水开后下饺子，饺子需要点3次水再出锅。
步骤十一、好吃的西葫芦鸡蛋饺子煮好了，调一碗酱蘸着吃太香了。
【烹饪技巧】：
1、西葫芦丝一定要加盐把水分杀出来，而且要用手把西葫芦丝上的水分攥干，不然之后包饺子因为汤太多很难包好。
2、买的饺子皮会感觉难收口，这个时候可以在手指上沾点水，然后沿着饺子皮的外圈涂上点水，这样饺子就很好捏住了。
3、葫芦鸡蛋馅中加点虾皮，不仅味道更鲜还能补充钙质。
4、虾皮炒一下更香，而且炒虾皮和鸡蛋的时候用了油，调馅的时候可以不加油，当然想要馅料更香可以加点香油。
