自制的干锅鸡块，新发现的方法是多加调料，麻辣香香香是自制的干锅鸡块，只加很多调料，麻辣香香不需要找餐厅的差异舌尖品尝。
最近待在家里实在无聊，也不知道要吃什么了。家人说每天睡了吃吃了睡，每天吃的都差不多，都吃够了。今天就想着用家里上次吃剩下的一点鸡肉做点不一样的美食。
其实这次是我第一次这么做鸡块，记得第一次吃这种做法的时候是跟老公的同事一起吃火锅，刚好饭店老板是老公同事的亲戚，就说他刚学会了一道美食，要免费给我们尝尝，那是我第一次吃那么好吃的鸡块，跟油炸的鸡块不同，这种鸡块看上去焦香酥脆，但是口感又不像油炸的鸡块那样厚实，这个鸡块吃起来麻辣香脆，看上去像是直接炒干的，又像是油炸的，但是表面又没有任何被面粉或者淀粉包裹的痕迹，反正吃起来是真的很香。
我本来想试着把鸡块炒出这种外表焦香，里面又很嫩的状态，但是之前我这样炒的时候并没有成功，我就想着可能是油炸之后才会这样，做的时候我就试着把一些鸡块放进去油炸，谁知道并没有出现想要的那种炸好之后外焦里嫩的感觉，反而全都粘在一起了，关火之后，我就想着怎么把剩余的鸡块处理一下。
这也是偶然间发现的，家里的孩子很喜欢我做的鸡米花，家里上次做过之后还剩下的有炸鸡米花的面包糠，我就试着放了少量的鸡米花，又放了香油防止粘连，这次再炸的时候没想到味道特别好，达到了我想要的味道。炸好之后我又爆炒了一下，一下就有了香辣酥脆的味道。接下来我就跟你分享一下具体的做法吧，只是家里食材有限做的时候就根据自己家有的食材来决定就好。
下面我来具体说一下自制版干锅鸡块的做法。
【干锅鸡块】
食材：鸡肉，青辣椒，干红辣椒，青蒜，香菜。
配料：盐，红烧酱油，料酒，香油，花椒。
做法：
1， 鸡肉切块，清洗干净备用。
2， 鸡块里面加适量的盐，红烧酱油，料酒，香油，还可以加少量的淀粉，用手抓匀。
3， 再放适量的面包糠，用手抓匀。
4， 青蒜，香菜，青椒都切好备用。
5， 锅里加油，油稍微烧热一点，放入鸡块。
6， 表面刚成型之后用筷子慢慢搅拌防止鸡块粘连。
7， 鸡块炸好之后捞出备用。
8， 油温再次烧热，这次要稍微热一些，然后放入所有的鸡块，炸大概15秒，全都捞出。
9， 锅里留一些底油，油热之后放入洗好的干辣椒，和没有洗的花椒，放入锅里炸香。
10， 倒入炸好的鸡块，翻炒入味之后，放入青椒翻炒几下。
11， 加少量的盐，香油，翻炒均匀，装盘出锅。
- 干锅鸡块的疑惑
①鸡块不用焯水吗？
鸡块焯水之后再炸口感不好，也不好吃，所以鸡块不用焯水。但是鸡块不焯水也可能会有血水，所以在炸以前还要处理一下，鸡块切好之后，放在清水中浸泡半个小时，然后把倒掉，再次清洗干净就可以去除大部分的血水了。
②为什么要两次放香油？
第一次放香油是为了防止粘连，第二次放是用来调味的，做好的鸡块又香又辣，还很酥脆，加点香油闻起来就很香，不过如果不想放也可以不放。我只是习惯了做好之后都放香油的。
③为什么还要放淀粉？面包糠要放多少？
少量淀粉可以让炸好的鸡块外焦里嫩，保留食材里的水分，会更好吃。面包糠不用放太多，根据食材的多少就可以了。面包糠一般是用来炒或者在食材的表面用来油炸的，放了面包糠之后的食材，经过油炸就会变得很酥脆。
④为什么干辣椒要清洗一下，而花椒不用？
干辣椒在炒的时候，因为表面比较干燥，遇热之后就会炒糊，里面的辣味激发不出来，同时糊了之后还会有苦味。所以如果要炸香干红辣椒就要提前洗一下，有了水分之后就不会很容易糊，但还是要开小火炒才好。花椒不用洗，是因为花椒不像红辣椒那样糊了会有苦味，花椒反而能炒出里面的麻香味，如果觉得只用花椒没有麻味，还可以放适量的花椒油，麻味会更明显。
⑤如果锅热了可以加水吗？
整个炒制过程不能加水。加水之后就会把鸡块炸过之后的酥脆口感变得松软，炒制的时候只是为了增加香辣的口感，吃起来更好吃，同时搭配一些其他的爽口配菜，这样吃起来也不会觉得腻。
好了，说了这么多，还不如喜欢的小伙伴自己在家试一下，喜欢的赶紧回家试一下吧。食材可以根据家里的情况而定。
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