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包菜鸡蛋炒米粉
今天把房间收拾了一下，真累，想着要做一顿好吃的犒劳下自己，然后我发现好久没有吃炒米粉了，最近一次吃炒米粉好像都是五月份的事情了，刚好最近又疯狂解锁XO酱的各种吃法，正好来试试用XO酱来做一道炒米粉吃，说想吃咱就是立刻动手那种。
米粉作为南方地区的一种特色小吃，它的形态多种多样，比较有代表的是桂林米粉、江西米粉、湖南米粉等等，还有将米粉发展成为米线的云南米线，区域上造就了这些米粉的制作工艺不同，但是它们的材料却都是相同，那就是大米，不过作为一个广东人，我最钟爱的当然还是广东米粉啦，这种米粉是一种细米粉，口感既Q弹又爽滑，非常的奇妙，再简单搭配上自己喜欢吃的食材一炒，就是一道美味，前提是需要先掌握技巧，不然很容易就炒成一坨，那么接下来我们就开始来制作这道包菜鸡蛋炒米粉吧。
食材准备
主料：细米粉3块
配菜：包菜约120克、鸡蛋2个、干虾皮10克
调理：食盐1小勺、XO酱1勺、酱油1勺
主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。
今天准备的是这种干的广东细米粉，有些市场也有卖湿的细米粉，不过口感上我觉得还是干的比较好，湿的会偏软，没有干米粉那么Q弹。然后3种食材分别是包菜、鸡蛋、干虾皮，干虾皮是提鲜的秘密，外面有些大排档他还会下一种炒粉专用的粉，里面也会有添加虾皮。
制作过程
步骤1：包菜清洗干净后切成2mm宽的细丝备用，然后准备一大碗70度左右的热水，将3块干米粉放入碗中浸泡15分钟，15分钟后米粉泡发后就可以捞出控干水分。这里包菜和米粉都需要完全控干水分，不要等会下锅的时候米粉还湿答答的在滴水。
步骤2：拿小碗打入2个鸡蛋，搅拌成均匀的鸡蛋液，然后取锅烧油，先下干虾皮，把干虾皮炒香炒酥，然后锅中倒入鸡蛋液，让鸡蛋液包裹住煸香的干虾皮，然后把蛋液慢慢滑散，不需要把鸡蛋花搅得太散，稍微煎香后就可以盛出备用。
步骤3：锅中再加入适量食用油，包菜先下锅炒至断生，然后就可以加入泡好的细米粉，米粉下锅火一定要大，然后快速翻炒，炒至米粉微微又焦香，这个时候就可以倒入鸡蛋花和调味，加入1小勺盐，1勺XO酱和酱油，然后大火继续翻炒，把调料和配菜炒匀炒香就可以出锅盛盘了。
小贴士
1、米粉和包菜控干水分，是为了防止水分过多，米粉下锅后粘连在一起，这样就很容易把米粉炒坨了。
2、可能会有朋友会问，干米粉不可以直接焯水么，答案肯定是可以，但是铨大觉得焯水是比较讲究经验，很容易就把米粉完全煮熟，这样吃起来就软软烂烂的，还不如用浸泡的方式，这样比较可控。
米粉这样炒，不坨不粘，用这3种食材一起炒，不仅制作简单还美味，今天这道包菜鸡蛋炒米粉就分享到这里了，希望朋友们会喜欢。
#10月吃什么#
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