秋天的第一碗麻辣烫：这个世界上有两种味道。就是让舌尖焦急的“麻辣烫”味道。
一锅鲜嫩的鱼，几盘荤素，咕嘟翻滚的锅底冒着丝丝热气，不仅是嘴巴的喜欢，心情更是跟着愉悦起来了呢~ 大块无刺鱼肉浸饱辣汁，一口塞进嘴巴里，滑嫩绵软且辣而不燥、椒麻鲜香，嘴巴瞬间被圈粉！
麻辣鱼，是四川一带的传统名菜，属于辽菜系。此菜辣味十足，美味爽口。麻辣鱼，集麻、辣、鲜、香为一体。每一片鱼肉都浸满了汤汁，吃进嘴里，鱼肉鲜嫩细腻，油而不腻。恰当的烹煮时间，使鱼肉更加Q弹、紧致，泼上滚烫的辣油，伴随滋啦啦的声音爆出辣椒、花椒等，配料的香味，简直诱惑极了！
一眼望去，表面的辣椒红亮养眼，撒上的芝麻更是锦上添花，如同一个个跳动的精灵与香辣共舞！
准备食材：
草鱼、干辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、辣椒粉、淀粉、蛋清、料酒等
美味诞生：
1、选用鲜活的草鱼，洗净后去头，去刺，切成大小均匀的薄片。
2、鱼片中加淀粉、一个蛋清、盐、料酒，腌制20分钟。
3、腌制的时间准备自己喜欢的配菜：豆芽、金针菇、小白菜等，焯水。
4、起锅烧油，姜、蒜、花椒炸香，转小火放辣椒粉炸出红油。
5、加一大碗冷水，加盐、生抽，煮开后三五分钟后关火。
6、将鱼片放入，鱼片散开后开火，煮开两分钟后关火。
7、将控干水分的蔬菜铺到碗底，鱼和汤倒入。
8、把花椒、辣椒、蒜末、葱末放在鱼上。
9、起锅烧油，多放点油，油冒烟后淋在鱼上。
选优质鱼：
1、看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
2、摸鱼体：新鲜的鱼有透明的粘液，鳞片有光泽;次鲜鱼的粘液不透明，鳞片光泽度差且轻易脱落;腐败鱼体表面暗淡无光，表面有污秽的粘液。
3、新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。
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