在各种街头小吃中，炒米粉肯定是最受欢迎的一种。出差或正常上班是上班族极力推荐的食物。特别是每天不知道吃什么的时候，选择它就不会错。那种柔软的Q弹的口感和新鲜的香味，在美丽的味道热的时候吃，解馋，吃得很快。
福建和江西毗邻，虽然同样是炒米粉，但是两地的吃法还是有所不同的，前者口味偏轻，搭配的辅料主要以包菜和胡萝卜为主，后者重辣、重油，突出的是“重口味”，所需的配菜通常是以下这三样：炒熟的鸡蛋、青菜、豆芽，特点是：口味香辣咸香，Q弹滑嫩，做法既简单，又美味。
【食材配料】：米粉、豆芽、青菜、鸡蛋、盐、鸡精、食用油、火腿肠、肉丝、小米椒、老抽、香葱。
【制作过程】：
1、首先，将1枚新鲜的鸡蛋打入碗中，先将它充分搅散，再将它倒入热油中（热锅冷油），开大火将它快速滑散、滑熟后，再在里头加入少量的肉丝（首选肥瘦相间的五花肉），和3-5片的火腿肠，直到把将它们煸炒至变色为止，如果一次量做得比较大，建议大家将此环节，分成两个步骤来操作。
2、然后，再在锅中放入适量的小米椒，以及少量的青菜和豆芽，江西米粉，几乎是没有不放辣椒的，否则，炒出来的味道，就失去了“灵魂”，这是江西人特有喜好——无辣不欢，烹饪各种小吃都会用。
3、将以上几种配料，炒香、炒至断生后，再放入提前泡软的米粉，同时，淋入少量的老抽，再次将它们翻炒至上色后，最后，再加入少许的盐和鸡精调味，继续大火颠炒均匀。
4、出锅前，再在锅中撒入适量的葱花，再次快速翻拌均匀后，即可装盘上桌，江西米粉制作完成，特点是：香辣咸香，滑嫩Q弹，一样既解馋，又美味的地方小吃，建议大家去江西旅游时，都要去品尝一次。
【温馨提示】：
1、福建米粉，通常情况下所搭配的辅料主要有以下两种，它们分别是胡萝卜和包菜，几乎没有人会放辣椒的，轻微的“辣味”隐藏在调料油中。
2、另外，江西人口中的“米粉”，其实和福建的粉干非常相似，主要成分都是大米，特点是：质地柔韧，富有弹性，久煮不断。
