院落空地搭建临时砖台灶和案板，就地做饭，简便省事。过去发的纸是草纸之类；现今都是清一色的包装好的餐巾纸。形式上的改革适应了时代和社会发展的需要，更加满足了大众不断提高标准的宴请需求。
食材上的选择更是体现了现代九大碗的多样性和包容性。首盘干碟里的干果，由过去的瓜子、花生、杂糖老三样，丰富为瓜子、花生、干桂圆、开心果、葡萄干、各种杂糖等。第二盘鲜果，也由过去的红皮橘子丰富为冰糖柑、青枣、青果、苹果、香蕉、香梨等多种时鲜水果。烟酒就更不用说了，哪样贵、哪样流行就上哪样。
干碟逐渐兴起。老式九大碗中干碟是必不可少的菜品，糖粘花仁、糖粘羊尾、糖粘麻辣鱼块是传统的干碟老三样，也是老人、小孩子们包“杂包”的必包菜品。但曾经有好些年，干碟一度在九大碗田席上消失了。究其原因，是新生一代厨师对糖粘类技法菜掌握不好，容易做失败，干脆取消不做了。近几年，这些传统的干碟菜又全面回归九大碗田席之上，且出现了新的品种，如糖粘核桃，以及2016年春节期间泸县流行的糖粘麻辣泥鳅等。除了糖粘，也有了炸鸡柳、炸鸡腿等西式快餐干碟菜。
凉菜在保留凉拌鸡、凉拌鸭的基础上，增加了凉拌兔、凉拌毛肚、泡猪蹄、泡鸡爪、卤鸡爪、卤鹅翅、卤猪尾巴、卤猪耳朵、卤猪脸肉、卤小肚（即猪尿泡）、卤猪舌头、卤牛肉、卤鸡鸭下水、农家腊肉、腊猪舌头、腊猪心、腊兔、腊排骨、板鸭、芝麻香酥鸭、蒸笼鸡、麻辣鸡、腌乳鸽、腌鹌鹑等，品种十分丰富。素凉菜一般只在馆子里做筵席时会有，在农村做筵席，除凉面以外，几乎没有单独的素凉菜，最多就是在荤凉菜下面以少量素菜垫底。垫底的素菜以豆芽、黄瓜等易熟的或脆性的食材为主。
在热菜方面，九大碗的传统过笼蒸菜即扣笼菜几乎都给予了保留。蒸酥肉汤、糯米饭、咸烧白、夹沙肉、鲊肉这五个必不可少。蒸扣鸡、蒸扣鸭这两个菜品，有的厨师还保持蒸扣的做法，有的则已经改为炖煮的形式成菜，配鸡肉的食材有蘑菇、黄花菜、粉条、海带、木耳、山药、折耳根等；配鸭肉的食材有酸萝卜、酸菜、泡菜、木耳等。蒸酥肉汤在泸县一带还起着攒菜的作用，即是启席菜。蒸酥肉汤的搭配是：一般以炸红苕垫底，以蛋饺或圆肉片盖面，以鸡胗切花做点缀；有不用垫底全酥肉蒸的；有用海带、黄花菜等垫底或盖面蒸的；还有用火腿肠切片盖面的。总之，在保持主料是酥肉的前提下，根据厨师的技术经验，配料变化甚多，以丰富味道。传统的蒸蹄髈现在难以见到，改为整个猪肘子，且从过去的蒸制改为现在的卤煨，即把肘子过油锅“走红”，之后放在卤水里一直煨煮至熟透即可。
过去九大碗田席上有的厨师会单独做坨子肉，现在偶尔还能见到。坨子肉类似于东坡肉，将猪五花肉走油后划方块蒸制。咸烧白仍是以五花肉为主料，垫底食材常用的一般只有两种，即芽菜与干豇豆，干豇豆多为农家自制，因此目前九大碗上用芽菜的较多。但在席上，明显是干豇豆的更受欢迎，若是用芽菜，往往是肉吃光了芽菜还剩着，而前者碗中剩下的却是肉。
糯米饭一般都会用橘红蜜饯、冬瓜糖、彩糖甚至菠萝罐头等进行搭配，以丰富色彩和味感。夹沙肉多选用带肥肉的肋条肉制作，馅心一般以绿豆沙或红豆沙混合五仁馅为主，现在有专门的夹沙肉馅心销售，所以也多采用成品馅心来制作。夹沙肉有时也写做“夹砂肉”，在我看来，这两者都是对的，可通用。沙指豆沙，砂指砂糖，而夹沙肉里是一定要加白糖的。不管是糯米饭还是夹沙肉，扣盘之后都会撒上一些白砂糖再上桌。现在很多时候把糯米饭和夹沙肉两个菜品进行合并，将糯米饭作为夹沙肉的垫底，这是非常巧妙的结合。
鲊肉也就是粉蒸肉。泸县九大碗的鲊肉一般不用粉蒸五花肉，多数是粉蒸排骨和粉蒸肥肠。若是在酒店办席，则可以是粉蒸羊肉、粉蒸牛肉、粉蒸鱼肉、粉蒸鸡肉、粉蒸五花肉、粉蒸泥鳅等。粉蒸的垫底素菜，多选用红苕、南瓜、鲜豌豆（即青元）、土豆、藕等。九大碗办席所做的鲊肉，与平时餐厅所做的粉蒸肉是有差别的，前者的用水量较大，蒸好后比较稀，扣碗后表面光滑；餐厅的出品，蒸熟后米粉较干，呈自然状态。
前几年颇受欢迎的甲鱼这几年渐渐不大流行了。甲鱼入席一般分清蒸和红烧两种，清蒸的名为“甲鱼抱蛋”，即将甲鱼和鹌鹑蛋一起蒸；红烧的则是加入莴笋条、黄瓜等食材一同烹制。
过去九大碗田席必有三鲜汤，近年来却少有出现。三鲜乃是用多种鲜味食材共同炖汤，常用的食材有土鸡肉、干墨鱼、玉兰片、鲜蘑菇等。曾经代表九大碗最高水平的、最丰盛的“整席”，也早已消失在历史的长河中。整席是九大碗的一种特殊形式。以前由于经济不发达，生活水平低下，办席时如每桌都能有一只整鸡、一只整鸭、一只整鱼、一只整肘子，就称作“四整席”；也有三样整菜的，叫做“三整席”。办整席能体现主人的富裕、大方、热情、好客，也让主人脸上倍儿有面子。整席常用于老人满十做寿，也是寿宴的一种高级形式。而今生活条件好了，人们不再追求整席，也就逐渐地淡化了对整席的重视和讲究。但整席中的整鱼、整肘子依然保留在了现在的九大碗里，成为普通宴席的大众菜品。
其他的烧、烩、炖、炒等菜品，则是随着地方餐饮的发展而不断变化，没有一成不变的。如今牛肉、羊肉等食材也普遍用于九大碗田席。牛肉除了做卤味凉菜之外，热菜中多以红烧的形式成菜，如笋子烧牛肉、胡萝卜烧牛肉、土豆烧牛肉、萝卜烧牛肉等。羊肉则一般是炖羊肉汤。羊肉做得好不好，体现了一个厨师的烹饪水平。农村里很多人喜欢吃羊肉，但也有一部分人吃不来羊肉，厨师的技艺就在于如何把羊肉的膻味减到最低。如清炖羊肉，先把羊肉加入香料、甘蔗一起炖，再加萝卜一起炖熟，成菜需用香菜增味，配以辣椒水蘸碟上桌。
排骨、猪蹄、肥肠则常制成芋儿烧排骨、土豆烧排骨、萝卜烧排骨、黄豆烧排骨、笋子烧排骨、莴笋头烧排骨、糯米蒸排骨、白豆蹄花汤、海带蹄花汤、嫩豌豆蹄花汤、黄豆蹄花汤、豉香蒸猪蹄、红烧猪蹄、笋子烧肥肠、萝卜烧肥肠等菜品。
九大碗田席虽然不像沿海一带的筵席必要用海鲜，但是海鲜的替代品鳝鱼也是大多数时候都少不了的菜品。鳝鱼腥味重，几乎都以红烧、红烩成菜，与豆瓣、泡椒、泡姜、大蒜、莴笋条、黄瓜等一起烹制，成菜鲜美细嫩而无腥味。
猪肚的烹调有两种，一种最常见的是大蒜烧白油肚条，配上莴笋条，勾薄芡；另一种则是苦藠煨猪肚，也有两种形式，一是把猪肚煮切条和苦藠一起煨，二是把苦藠装入猪肚内煨，整肚成菜。苦藠除了煨猪肚，在烹调茄子类菜肴时，更是极具泸菜风味特色的调味品，加上木姜子，其味妙不可言。
鱼肴有传统的糖醋脆皮鱼，现多改为蒸酥鱼块、粉蒸鱼块、清蒸嫩鱼等。清蒸成为绝大数厨师的首选烹调方法，鱼的品种也从过去的草鱼升级为鲶鱼、（鱼回）鱼、比目鱼等；所淋酱汁有的用鲜辣椒美味汁，或者将豆豉、老干妈酱一起炒香淋入。除此之外，有的地方还增加了白鳝，清蒸成菜。基围虾、小河虾、九肚鱼、牛蛙、泥鳅等也常见于九大碗田席之中。
甜品依然是冰糖银耳汤。银耳汤是主料，不同的厨师会视情况配以不同的辅料，常用的有雪梨、醪糟、汤圆粉子等。小吃则不尽相同，小黄（米巴）似乎是在九大碗田席上出现最多的品种，除此，蒸饺、南瓜饼、伦教糕、白糕、高粱（米巴）之类的都可以作为席点。其中关于白糕，偶尔有人忌讳其名，只用于白喜之席，但大多数人并没有那么讲究，红白喜事都可上席。且白糕又称泡（米巴），泡有“泡气”之意，当地话用来形容一个人长得健康，因此可用于老人做寿、新人结婚、小孩诞生等席，寓意喜庆吉祥。
若是办九大碗寿宴，则必有寿桃、寿面。寿面的演变，从过去的每人一小碗臊子面，变为一桌一钵的白水面或者鸡蛋面，再变为一桌一盒方便面甚至是一盘凉面。夏天办席，寿面以凉面的形式出现得比较多，冬天用方便面作寿面，是小孩子们的最爱。
煎炒类菜品中，比较流行鲜青椒炒鸭掌、煳辣椒香菇炒鸡块、青椒炒海参、火葱炒猪肝、火葱炒瘦肉、芹菜炒肉丝、蒜苗炒肉、豆芽炒肉、泡椒鸡杂、木耳炒肉、莴笋炒肉、荷兰豆炒肉、花菜炒肉、棒菜炒肉、肉末粉条、肉末茄子、芽菜炒四季豆、素炒豇豆等家常风味菜。汤菜多以素汤豌豆尖、山东白、白水儿菜、白水萝卜等菜品为主。素菜一般都是辣椒水拌折耳根和莴笋叶。泡菜以洗澡泡菜为主，可提前把胡萝卜、白萝卜、芥菜头、儿菜、奶奶菜、刀豆、甜椒、藠头、莲花白等食材选几样切好，加泡菜水来泡制，其中常会加入野山椒一起泡。如果主人家自己做了红腐乳，最后会用辣椒水碟子单独上一碟红腐乳。
一个九大碗田席的菜品通常在20道至30道之间，也有超出30道的。菜品多、用料贵几乎是办席默认的规矩，一是体现了主人家经济富裕，更多的还是因为农村筵席攀比之风越发激烈。过去讲“办席要旺实”，就是说菜品要多、分量要足，以吃不完、有剩余来衡量主人家的大方。若是菜品上席后都吃得干净而没得剩，则会被议论为“抠门”、“小气”。因此，办席剩菜几乎是农村九大碗田席的一股恶俗，应当纠正这种不良风气。上门办席的厨师应该主动向主人建议，办席当以满足客人能够吃、能吃饱、能吃好为第一原则，避免浪费和攀比。
九大碗田席的菜品多，也给办席厨师的技术水平和专业知识提出了更高要求。这么多的菜品，要做到主料尽量不重复、烹调方法多样、味型丰富、味道可口、成菜美观，传统菜品不走样，创新菜品有新意，能担此重任的厨师，都是在家乡一带远近闻名、素有口碑的、经验丰富、技术精湛的老师傅。
