穰草烧出来的好吃、好喝。现在的炭炉子、煤气灶是烧不出那味道的，要不然分个土法子、古法子、原生态的干嘛呢？我小时候吃过的青鱼味道那才叫真正的肥鲜呢:肥可以“到嘴就到肚”，鲜可以“鲜到脚板底”。你轻轻一抿，它就会在嘴里浓墨重彩地化开了。吃过之后嘴一抹的那种美味口爽，真是爽到骨节骨眼骨髓。我还要特别说下子，青鱼头下颚部位有块用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生，其色如黄，其形如心，坚硬如石，晶莹剔透，如翠似玉，民间将其串绳系在小孩手腕上，用以趋凶避邪，防小孩惊吓，纳福纳禄的一块鱼骨，这就是大名鼎鼎的青鱼石，精工制作后质地温润，色泽惹人，是不花钱的“翡翠”。
说过青鱼尾巴青鱼头，再说说青鱼段子（正身）。正身除了斩鱼圆外（这里不赘述），是专门供“酒糟鱼”用的。高邮人非常喜欢吃“酒糟鱼”，冬腊月腌大青鱼成了城乡百姓人家一道十分靓丽的风景。做法是剔除内脏，斩头去尾（纯尾，不含肉），去鳞，用刀从尾部沿着脊背至颈脖部，剖成鱼腹相连的两边，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔，再用细盐擦遍鱼身，揉搓均匀，放入缸内腌制十头八天。后取出用清水洗净（腌制前是不能用水洗的），挂起来在太阳光下晒上半个月，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。让鱼身干裂，鱼肉发红，有种“冒热气”，快滴油了，就将鱼干切成寸把见方的小块子，一块一块地用上好高度白酒沾一下后，放进陶瓷罐中，或大口瓶里。最后浇上一层麻油，亦或直接将鱼浸泡在麻油里，像淹汤一样，闭上盖，密封好。待个把月后，最好是夏季食用时，想吃多少取出多少放入饭锅头上蒸熟。蒸时放些切碎的葱花和生姜末。“酒糟鱼”吃到来年都不会坏。食用时，此菜一上桌，满屋三间香味，闻闻也舒服，比“接吻”快活。感觉有一种微微的酒香，一种微微的麻油香，让人有一种沉醉之美，有一种闻香欢笑之娱。看够之后，细嚼慢咽，吃到嘴里，鱼肉的那种咬嚼，那种细、酥、香、油、咸、爽之味，就好比高邮咸鸭蛋，“蛋白——鲜、细、嫩，蛋黄——红、沙、油”，让你新婚夜开窗户——喜出望外。那酒香，那油香，那青鱼固有的野青香，加上大人小孩吃时一双双微笑的眼睛，一声声高谈阔论的笑语，仿佛把我拉进了一个异域空间，仿佛让我看见了比大自然还要美丽三分的家庭风景。
简单的心境，让我拥有快乐的心情。简单生活，充裕人生，炫彩生命。我真的好想累了就睡觉，醒了就微笑，生活怎么样，自己放调料，生命虽无常，精彩过生活。
作者简介
作者简介：杜国富，网名东方邮都，江苏省高邮人，供职于中共高邮市委党史办公室，有多篇文章发表于报刊纸媒以及收录于公开出版书籍。
