张头发是猪大肠最厚实的单位，糯米味重，入口柔软，胖，不油腻，是最高级的材料。
猪大肠含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E，以及钠、铁、锰、锌、铜、磷、钾、硒、钙、镁等微量元素，可以促进人体的新陈代谢，提高各器官功能，还可以增强肾功能，对肾脏有滋养作用。从中医学的角度来看，猪大肠味甘性寒，有润燥、补虚、止渴止血、去下焦风热的功效。
笋尖笋尖含有丰富的植物蛋白、脂肪、膳食纤维、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E，以及钙、磷、铁等微量元素，还含有一种白色含氮物质，并且具有低糖、低脂、富含植物纤维的特点，能促进肠道蠕动,帮助消化、去积食、防便秘，同时将肠内的有害物质排出体外。从中医学的角度来看，笋尖味甘，性寒，具有利膈下气，清热消痰，爽口开胃的功效。
酸菜最大限度地保留了原有芥菜的营养成份，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质以及大量的有机酸，有机酸中大部分是乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化，其保健作用乃渗透于膳食之中。从中医学的角度来看，酸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中之功效。柠檬富含柠檬酸、柠檬醛等芳香挥发成分，用它作为海鲜的调味，不仅可以除去腥味异味，还会突显其酸甜味道。
这道菜色的烹饪，主要是猪大肠的前期处理比较麻烦，处理好后，将其放入电压力锅中焖煮15分钟。与此同时，将酸菜洗净，切成小段，把笋尖拆袋，洗净，切片，浸泡一会儿，同时准备好蒜瓣、姜丝和柠檬片。烹调时，将猪大肠从电压力锅中取出，取其肥厚的一节肠头切成片圈，炒锅上火，加入足量的食用油，油温热时，将肠头下锅油炸一下，迅速出锅；留下些许油，将蒜瓣和姜丝爆香，接踵加入酸菜、柠檬片、笋尖和肠头翻炒片刻，加入适量的白糖提鲜，用少许的蚝油调味即可起锅食用。
